формы для творога и мягкого сыра

Ответ от ~Амурский~[гуру]
Благодаря этому рецепту приготовить твердый сыр в домашних условиях для вас будет совсем несложно.
Творог заливаем молоком и ставим на небольшой огонь. На 1 кг творога - 1,5 л молока. Варим вот до такой консистенции, то есть когда творог начнет вязатся за ложку. Отцеживаем на друшлаг и хорошеничко отжимаем. Добавляем на 1кг творога - 1яйцо, 1ч. л соды, 1 ч. л. соли, 50-100гр сливочного масла. Ставим на небольшой огонь и варим, пока не станет похожим на расплавленый твердый сыр, чем дольше варим, тем твердее будет, примерно минут 5-10. Форму я застилаю пищевой пленкой и выливаю сыр. Охлаждаю и кушаю. Приятного аппетита!!!!

Ответ от =Парад?ксы - лишь прикрытие.= &[мастер]
изготовление настоящего твёрдого сыра с дырочками, который по качеству не уступает известным маркам, имеющимся в торговой сети. А вот по цене значительно ниже.
2.Подсчитайте сами: на один кг твёрдого сыра нужно 1,2 кг мягкого сыра, или 7-8 литров молока. На сегодняшний день по стоимости это около 100-130 рублей (домашнее молоко) . В магазине нормальный, качественный сыр на сегодня меньше 180-200руб вы не найдёте.
3.
4.Для изготовления твёрдого сыра с дырочками (сыроделы называют их "глазки") мягкий сыр нужно будет всего-навсего отпрессовать. Это несложно.
5.
6.Для начала нужно соорудить пресс.
7.В упрощённом пробном варианте пресс будет из двух ведер или кастрюль. Одно большое, другое маленькое.
8.1. Выбираем форму для сыра - это может быть пластиковая банка из-под майонеза, жестяная или любая другая, в которую можно поместить 1-1,2 кг мягкого сыра.
9.2. Выстилаем форму чистой х/б тканью, на дно сыпем соль (для тех, кто не успел посолить раньше) , перекладываем в форму сыр, и ставим всё это на дно большой кастрюли. Внутрь формы на сыр кладём поршень. Поршнем будет служить некое блюдце или деревянный кружок, который должен входить в форму свободно, с зазором по краям не менее 2 мм.
10.3. На поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой стеклянной банки, и на это возвышение опускаем сверху ведро маленькое (малую кастрюлю) , наполнив это малое ведро (кастрюлю) водой для весу. Чтобы малая ёмкость стояла по центру большой и не наклонялась, между ёмкостями радиально засовываем три свёрнутые полотенца.
11.4. Через 3-5 часов сливаем жидкость (обрат) из формы, и ставим форму опять на то же место, только в этот раз сверху малой ёмкости ложим деревяшку, а на неё пару кирпичей. От массы груза зависит консистенция (твёрдость) и срок хранения сыра - чем тяжелее груз, тем будет меньше влажность продукта и больше срок хранения.
12.5. Через сутки стояния под прессом (желательно в прохладном месте) вынимаем продукт.
13.6. Это уже сыр, который почти готов и его можно дегустировать, но ещё не созрел как настоящий сыр. Для созревания необходимо развернуть материю, положить сыр на деревянное основание, - и в холодильник за неимением погреба. Ждём образования корочки и созревания сыра в течении одной - двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо периодически переворачивать. Самое сложное на данном этапе - не съесть продукт раньше времени.

Ответ от Братец Иванушка[гуру]
Во-первых, для получения твёрдого сыра молоко створоживают так называемым сычужным ферментом - водной вытяжкой из высушенного желудка свежезарезанного новорожденного телёнка. Есть способ заменить этот фермент пепсином (он продаётся в аптеке) , но сыр в результате будет горчить.
Во-вторых, молочный сгусток потом несколько месяцев (!) выдерживают в специальных условиях.
Полная методика есть в кулинарной книге Е. Молоховец, изданной на рубеже 19-20 века, репринт вышел в 90е годы, у меня он есть. Если очень надо - могу прислать фотографию (скан) страницы. Но всё равно осуществить нереально.
Что реально - это дома приготовить плавленый сыр, даже "Янтарь". При Горбачёве, когда сыр не продавали никакой, мы этим тешили себя. Всё-таки кушать "Янтарь" вместо твёрдого сыра не так тоскливо, как обходиться вовсе без сыра.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]