Багет в духовке
Автор Наталья задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Как испечь французский багет? и получил лучший ответ
Ответ от Deina[гуру]
Багет.
На опару:
- Стакан пшеничной муки
- Стакан воды
- Чайная ложка сахара
- Полторы чайной ложки сухих дрожжей
На тесто:
- 4 пшеничной муки
- Стакан воды
- 2 столовые ложки меда
- Две чайные ложки соли
Приготовление французского багета начнем с подготовки опары. В отличие от рецепта приготовления чиабатты, опара для этого багета должна выстояться всего лишь час-два.
Приготовление опары для французского багета.
В мисочку или небольшую кастрюлю просеиваем стакан муки, добавляем чайную ложку сахара, полторы чайной ложки сухих дрожжей и заливаем все стаканом теплой воды. Все хорошенько перемешиваем до однородной массы и оставляем минимум на час-два или более в теплом месте. За это время дрожжи должны активизироваться, а опара должна все покрыться пузырьками и взяться шапкой.
Приготовление теста для французского багета.
Просеиваем четыре стакана муки, добавляем соль. Две столовые ложки меда растворяем в стакане теплой воды. В муку перекладываем подошедшую опару, и, вливая постепенно воду, вымешиваем мягкое и эластичное тесто.
Хорошо вымешанное тесто должно по консистенции быть похоже на тесто для чиабатты, и едва не липнуть к присыпанным мукой рукам. Если тесто получается слишком крутое и упругое, необходимо в него добавить больше воды.
Вымешанное тесто формируем в виде слегка приплюснутого шара и, накрыв влажной марлей или полотенцем, оставляем на час- два в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза. Когда тесто подойдет, разрезаем его на 3-4 равные части и из каждой формируем продолговатый багет.
Перекладываем сформированные багеты на присыпанный мукой противень и, накрыв влажной марлей, оставляем часа на два, чтобы тесто как следует отдохнуло и подошло.
Подошедшие багеты ставим в предварительно прогретую до 240-250 градусов духовку, на самый низ которой поставлена плошка с ледяной водой. Выпекаем багеты минут 5-7, после чего делаем огонь в духовке чуть ниже среднего и продолжаем выпекать их до готовности, то есть примерно еще минут 20-25.
Выпеченные багеты перекладываем на решетку и даем им остынуть примерно минут 20-30.
Вот и все, готовые и неимоверно вкусные французские багеты с восхитительной хрустящей корочкой готовы.
Приятного аппетита.
Оч просто! На хлебозаводе, т. к. французский багет появился при автоматизации хлебопечения, так как после войны рабочие руки были дороги. До этого пекли "французские" булочки - их в России до 1960х делали под названием "городские".
Именно булочки, а не багет вкусны.
Настоящий французский багет.
Poolish:
150 гр. воды,
150 гр. муки,
0,6 гр. прессованных дрожжей
Все хорошо размешать и оставить на 12 часов при 21-23С.
Тесто:
300 гр. муки,
150 гр. воды,
1 ч. л. соли,
3 гр. прессованных дрожжей
+вся Poolish
Хорошо вымесить положить в чашку, накрыть, расстойка пока не удвоится при Т 21-23С. Затем разделить на 3части, округлить, оставить под пленкой на 20-40 мин. Сформироватьбагеты и положить между складками полотенца присыпанного мукой пока неподойдут от 1часа до 2 часов. Перед выпечкой сделать надрезы. Выпечка15-20 мин. при 230-235С.
500 гр. муки
318 гр. воды
10 гр. соли
2,5 гр. сухих дрожжей
Вечером, дрожжи развести в теплой воде (318 гр. ) и добавить 300 гр. муки. Размешать, чтобы получилось жидкое тесто. Накрыть тканью и оставить при комнатной температуре на ночь
Утром следующего дня добавить соль и замесить мягкое тесто. Готовое тесто положить в миску присыпанную мукой, накрыть полотенцем. Через 1 час 30 минут из теста сформировать 4 багета.
нагреть до 250 гр духовку на дно поставив миску с водой.
В конце расстойки, через 15-20 минут, когда духовка нагреется, багеты посыпать мукой и сделать надрезы острым ножом или лезвием. мукой посыпают для того, чтобы багеты получились хрустящими
Багет с сыром и чесноком
небольшие французские багеты на каждый багет - 50 г сыра "Пармезан", 100 г сливочного масла, 1-3 дольки чеснока
петрушка, соль - лучше взять морскую
Чеснок толчём и растираем с солью, сыр натираем на крупной терке, а зелень петрушки мелко рубим.
Масло взбиваем недолго до легкой пышности, смешиваем с чесноком и петрушкой.
В багете аккуратно делаем надрезы по диагонали, глубокие, почти до нижней корочки. Щедро наполняем надрезы полученной массой.
Плотно заворачиваем в фольгу, выкладываем в форму или на сковороду и запекаем в разогретой духовке 20 минут. Затем раскрываем фольгу сверху и снова ставим в духовку на 4-5 минут - чтобы подрумянились.
купите замороженный (т. е. полуабрикат). Очень удобно: в любой момент есть свежий только что из печки хлеб!!!
Ну вот теперь благодаря Вам хоть буду знать как это сделать-спасибо!!!
как испечь хлеб в духовке?
Делюсь провереным рецептом.
700гр. муки
2ч. л. соли
25гр. размягчонного масла (я
подробнее...
Подскажите рецепты бутербродов запеченых в духовке
Булочку маленькую ( у нас "здоровье" называется, или любую другую) разрезаете пополам, выбираете
подробнее...
При какой температуре выпекать хлеб в духовке. и сколько минут (часов)
Хлеб багет
Тесто вымесить и час поднимать. Включить духовку на 210°. Скатать багет,
подробнее...
Рецепт хлеба. Скажите рецепт вкусного хлеба (черного и белого) желательно на соде. Хлебопечки нет, печь буду в духовке.
ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ, ЯИЦ И МАСЛА
Ингредиенты:
450 гр. муки
3 ст. л. овсянки
рецепт белого хлеба
А Вы из какого зерна хотите испечь белый хлеб? Его можно испечь из разных злаков.
Кто знает рецепт риготовления котлет в духовке,поделитесь пожайлуста!
Это очень просто. Делаете как всегда, только на сковороде их обжаривать не надо. Противень смазать
подробнее...
что можно приготовить на природу? напишите какие-нибудь рецептики, желательно по-легче..
А я всегда беру картошку, чтоб запечь на грани после шашлыка. Готовлю так - мытую и обсушенную
подробнее...
Курочка. Как приготовить сочную курочку в духовке?
Прежде всего, курочка должна быть качественной. Поскольку у нас есть возможность выбирать, покупаем
подробнее...
подскажите рецептик бутербродов в духовке))с картошкой или ваши любимые
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ
1). 1луковицу, 1 морковку, 1 картошину - потереть на мелкой
подробнее...
тесто для французских багетов?
Источник рцепта новая книга Питера Рейнхарта "Artisan Breads Every Day". По Инночкиной просьбе я
подробнее...
Какие рецепты вы знаете В хлебе?
"Шуба в шубке"
батон — 1 шт, филе сельди, сырок плавленый — 2 шт, яиц — 2 шт, масла — 50 г,
подробнее...
Купила в Prisma замороженный багет. Как его приготовить?
Разморозить в течение 15 минут, затем в духовку на 10. Зависит от размера
подробнее...
Дайте рецепт как делать багет с чесноком и сыром 🙂 как в ашане?
Багет с сыром и чесноком
- французский багет (лучше вчерашние)
- сыр пармезан - 50г