Гнезда на сковороде
Автор ScorpiOlga задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Как приготовить "гнезда"? и получил лучший ответ
Ответ от Tatsiana Tkacheva[активный]
Смотря какие гнезда?
» «ласточкины гнезда», » Картофельные гнезда, » Жареные гнезда
Ласточкины гнезда`
Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом `Гнезда` кладут в сковородку и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в растительном масле муку, разводят ее соком отваренных и протертых через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жа очный шкаф на 25-30 мин.
Телятина 150 (2 шарика) , яйцо 1 шт. , хлеб белый 25, молоко 20, зелень петрушки 5, лук репчатый 25, перец молотый черный и соль
по вкусу; для соуса: масло растительное 5, мука 5, помидоры 100, зелень петрушки 10, перец черный горошком 1.
десерт «Ласточкины гнёзда»
Белки взбить с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя его. Орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десертной ложкой осторожно брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами и распределить на противень, смазанный жиром. Печь на слабом огне. Подавать в остуженном виде. 150 г. сахара, 3 белка, 150 г. миндаля или орехов.
«птичьи гнезда» из сельди иваси.
Сельдь иваси разделайте на филе без кожи и костей и разомните до однородной массы. В подготовленную смесь по необходимости добавьте муку и сформуйте из фарша гнезда, положите их на листья салата, в углубление положите яичный желток, сверху посыпьте нарубленным яичным белком. Перед подачей на стол «гнезда» украсьте кольцами лука и ломтиками огурца.
Картофельные гнезда.
Ингредиенты на 2 персоны:
картофель-500 г. , мука кукурузная-0.75 стакана, растительное масло- 2.5 стакана
Несколько раз промыть картофель в холодной воде. Слить воду и подсушить его на абсорбирующей бумаге. Положить в миску и смешать с кукурузной мукой. Выложить ровный слой смеси в сито диаметром 15 см, прижав сверху ситом чуть меньшего размера. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка и погрузить в него сито с картофелем. Жарить в течение 2 минут до появления румяной хрустящей корочки. Вынуть и дать стечь маслу, затем осторожно снять сита. Держать в тепле. Проделать такую же процедуру с оставшейся смесью.
В сковородку наливаешь немного воды, выкладываешь эти самые гнёзда ( сколько поместится) + в серединку каждого гнезда - шарик из фарша ( или несколько). На медленный огонь и готовить под крышкой.
Куриные грудки (2 шт. ) варятся в небольшом количестве воды, чтобы бульон получился крепким, насыщенным. Затем мясо разбирают, помещают кусочки на дно кастрюли или глубокой сковороды, сверху кладут макаронные изделия под названием "Гнезда ¦2", 8-10 бухточек, не больше, и заливают бульоном (допустимо использовать и другие номера гнезд, скажем ¦5 или ¦8, но привлекательнее всего тоненькая двоечка) . Параллельно на чугунной порционной сковороде готовится овощная поджарка: лук, морковь, можно помидоры со сладким перцем. Как только овощи готовы, ими засыпают "Гнезда ¦2". Все это томится на небольшом огне до тех пор, пока макароны не впитают в себя весь бульон. Есть горячими, хищно наворачивая гнезда на вилку.
Сделать из фарша, мяса или грибов поджарку с томатом или любым другим соусом и залить отварные гнёзда!
Я заливаю гнёзда киятком, чтоб только их закрыть. Отваренные кладу на сковородку со слив. маслом, в середину лаждого разбиваю яйцо. (Гнёзда беру не мал. размера)
Довдись весны. Потом найди на дереве гнездышко и набей лапшой.