Автор Ольга задал вопрос в разделе Вторые блюда
как приготовить говядину в горчице в духовом шкафу? и получил лучший ответ
Ответ от ANACONDA[гуру]
Говядина в горчице
Ингредиенты: 1 кг. говяжьего филе, 200 г. растительного масла, 150 г. горчицы, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Очищенный чеснок растолочь в ступке с черным перцем и солью. Подготовленный кусок мяса натереть чесночно-перечной смесью. Тщательно наколоть мясо вилкой и смазать смесью из горчицы и растительного масла. Поместить мясо в горячую духовку на противень и обжаривать до готовности, часто поливая образовавшимся соусом.
---------------------------
СВЕРТКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГОРЧИЦЕЙ
Продукты:
Время подготовки 15 мин.
Время приготовления 1 час 15 мин.
Выход 3-4 порции.
700 г говяжьих отрубов разрезанных на 6-8 тонких ломтиков,
6-8 ч. ложек горчицы в зернах,
50 г грибов мелко нарезанных,
25 г сливочного масла,
1 маленькая луковица мелко нарезанная,
2 ломтика бекона без шкурки, мелко нарезанные,
2 ст ложки муки,
800 г консервированных помидоров мелко нарезанных,
2 ст ложки свежей петрушки, мелко нарезанной,
щепотка сахара,
соль и молотый черный перец.
Инструкции:
Разогрейте духовку до 180°С/350Т/ Газ 4. Намажьте каждый ломтик говяжьих отрубов 1 ч ложкой горчицы и затем посыпьте мелко нарезанными грибами. Сверните ломтики очень аккуратно, закрепляя места соединения деревянными зубочистками. Положите свертки в жаростойкое блюдо.
Тем временем растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте лук и бекон. Жарьте 2-3 мин, пока лук не станет мягким. Добавьте муку и готовьте в течение еще 1 мин. Постепенно смешайте с помидорами. Кипятите, пока соус слегка не загустеет.
Снимите с огня и процедите соус. Опять перелейте соус в кастрюлю, добавьте петрушку, сахар и приправу. Залейте говяжьи свертки соусом и закройте фольгой. Готовьте в духовке в течение 1 часа, иногда переворачивая. Перед тем как подать, выньте деревянные палочки.
Крепкое красное вино типа Каберне будет хорошим дополнением к этим аппетитным мясным сверткам.
------------------
Тушеная говядина из духовки
1 кг филе говядины
2 ч. ложки горчицы
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сушеных прованских трав
2 булочки
1 пучок петрушки
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки сливочного масла
200 г фарша из телятины
1 яйцо тертый мускатный орех
750 мл мясного бульона
На куске мяса сделать один глубокий продольный надрез, не прорезая насквозь. Разложить и слегка отбить. Посолить, поперчить, смазать горчицей. Половину растительного масла перемешать с прованскими травами. Булочки замочить. Петрушку порубить. Лук и чеснок нашинковать и тушить в сливочном масле. Булочки отжать, смешать с фаршем и яйцом. Приправить мускатным орехом, солью и молотым черным перцем. Добавить лук и петрушку. Выложить начинку на кусок говядины, свернуть рулет и обвязать нитью. Нагреть духовку до 180 градусов. Кисточкой смазать рулет растительным маслом с травами. Обжарить в глубокой сковороде в оставшемся растительном масле. Влить бульон и тушить под крышкой в духовке около 90 минут, поливая бульоном. Нарезать мясо ломтиками, выложить на блюдо и украсить, по желанию, петрушкой.
Говядина тушеная с черносливом
800 г говядины куском обжарить в жаровне до светло-коричневого цвета, чуть остудить. Смазать мясо горчицей, вложить в жаровню 3 зубка толченого чеснока, соль, 2 перца, 2 с. л. муки и залить 1 л бульона. Поставить в духовку и тушить с полчаса. Добавить 3 луковицы, 100 г чернослива и тушить еще полчаса. Нарезать порционно, гарнировать отварным картофелем и соленьями.
Говядину посолить, поперчить, обвалять в сухой горчице, оставить на сутки. потом запечь в духовке, подливая в лоток немного бульона, иначе будет суховатой....
Зразы
600 г говядины (передняя часть) , 140 г свинины, 80 г масла, 300 г репчатого лука, 320 г соленых огурцов, 12 г готовой горчицы, зелень, соль.
Говядину нарезают по два кусочка на порцию, слегка отбивают, смазывают горчицей, кладут ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный пассированный лук, покрывают свиным фаршем, свертывают, как зразы, завязывают ниткой или скрепляют шпажкой, жарят на сковороде, затем укладывают в сотейник, заливают бульоном и тушат о готовности с добавлением пучка зелени.