яблочный пирог на песочном тесте

Ответ от Аврора[гуру]
Ооо! ! АМЕРИКАНСКИЙ яблочный пирог. Он самый вкусный. Это много мягкой, тянущейся яблочной начинки "запечатанной" в тонком песочном тесте.
А сверху шарик мороженного и листочек мяты. можно и без мяты. но с мятой просто воообщеее.... мммм. .
Только тесто желательно делать не на маргарине, а на масле сливочном.
Рецепт:
На форму диаметром 22 см:
Для теста:
* 300 г муки (можно больше)
* 200 г сливочного масла
* 1/4 стакана ледяной воды
* 2 чл лимонного сока
* щепотка соли
Для начинки:
* 7-8 больших яблок (я беру любые, но чтоб кислые были)
* 1,5 стакана сахара
* 1 ст л крахмала
* сок половины лимона (я не кладу.. .можно лимонной кислоты пол ч. л. )
* пол ч. л корицы
Как приготовить:
1. Все составляющие теста смешать. Сначала муку с мягким маслом, а потом- все остальное. Скатать тесто в шар - и в холодильник на полчаса.
2. Яблоки почистить, вырезать сердцевину, каждое яблоко разрезать пополам, а затем каждую половинку - еще на пять частей. Полить лимонным соком, чтобы не потемнели. (я не добавляю и все гуд). Добавить сахар, корицу и крахмал. Хорошо перемешать.
3. 2/3 теста раскатать по размеру глубокой формы. Выложить форму тестом, сверху уложить начинку и накрыть вторым пластом теста. Защипнуть хорошо края, сделать отверстие посередине для выхода пара.
4. Выпекать при 175С в течение 45-60 минут. (я пеку чуть дольше, и на меньшей температуре, чтоб яблоки совсем размягчились) Дать немного остыть, чтобы сок от начинки слегка загустел.

Ответ от Вера[гуру]
маргарин пышка подержать в миске до растаивания - добавить мукуи размять вилкой до образования крошки - половину выложить насковороду и примять руками чтоб были бортики - теперь мелко резатьяблоко и распредлить ровно - потом посыпать сахаром - засыпатьравномерно оставшейся крошкой и выпекать в уже нагретой духовке \\\\\\муки идёт примерно две чашки \ а яблоки лучше именно резать

Ответ от Tina Kelven[гуру]
Сначала надо приготовить начинку. Понадобится примерно 1,5 кг кисло-сладких яблок. Их надо очистить и натереть на крупной терке, выложить в миску, сбрызнуть немного лимонным соком (чтобы не потемнели) , посыпать равномерно полстакана сахара, перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и оставить яблоки для выделения сока.Тесто: 4 яйца - отделить белки от желтков и поставить емкость с белками в холодильник; 200 г сливочного масла натереть на крупной терке, добавить 4 желтка, 1 стакан сахара, пакетик ванильного сахара, щепотку соли, 3 столовых ложки сметаны (в сметане размешать 1 чайную ложку соды, если используете порошок для печенья - его надо смешать с мукой) - размешать. Затем, постепенно добавляя муку, быстро замесить мягкое эластичное тесто (муки - сколько понадобится, примерно 3 стакана) . Яблоки откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний сок.Охлажденные белки взбить миксером в крутую пену, добавив щепотку соли и постепенно, по ложке, не переставая взбивать - полстакана сахарной пудры.Включить духовку и разогреть до 180 градусов.Тесто раскатать толщиной 0,5 см и выложить на смазанный растительным маслом противень (у меня получается 2 пирога на прямоугольных противнях 20х40 см с бортиком 2 см) , формируя из теста бортик. На слой теста посыпать немного крошкой из растертого крекера или галетного печенья (типа "Мария") или несоленых панировочных сухарей - пирог не будет мокрым, так как арошки впитают лишний яблочный сок, который всегда выделяется при выпекании. Выложить яблоки, распределяя их равномерно - яблок должно быть столько, чтобы они полностью сравнялись с высотой бортика. Слой яблок опять слегка присыпать крошкой, посыпать корицей. Теперь по всей поверхности начинки из кондитерского мешка или просто ложкой выложить взбитые белки (не должно остаться мест, не покрытых белком) . Поставить в теплую духовку. Выпекать примерно 25-30 минут - у готового пирога бортик из теста зарумянится и белковый слой станет сухой (безе) . Когда остынет, посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей и разрезать на порционные куски.Можно добавить в конце взбивания в белки 2 столовые ложки муки и осторожно размешать ложкой - тогда верх пирога будет напоминать тонкий слой бисквита, тоже вкусно (такой вариант можно готовить, например, в дорогу или ребенку дать в школу, а то безе крошится).

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]