как делать домашнюю колбасу

Ответ от Ѐоман[гуру]
колбаса то с чего будет у вас ?)))

Ответ от Агнешка[гуру]
Тонкие свиные кишки нужны и мясо с салом кусочками порезанное.

Ответ от Ваван[гуру]
оболочку надо где то достать

Ответ от Владимир Флаков[гуру]
Когда-то давным давно в моём деревенском детстве когда забивали свинью или хряка делали домашнюю колбасу и холодец. Раз в год приходилось пробовать такую вкуснятину. В послевоенные годы, да и позже мы далеко не были избалованы такой пищей. Долго рассказывать про меню на столе деревенского жителя в 50-е - 60-е годы прошлого столетия.
У меня жена большая специалистка по холодцам. Чтобы потрафить моему вкусу обязательно это блюдо готовит к праздникам, в том числе приготовила и к встрече наступившего года. А я вспомнил про домашнюю колбасу. Как готовить не знаю. Пищу в деревне готовили только женщины, а представители мужского пола в их вотчину не влезали.
Пошарил заранее в Интернете, так как колбаса готовится дольше студня и приготовил её по этому рецепту:
Ингредиенты для "Колбаса домашняя"
Фарш мясной (свиной) — 3 кг
Чеснок (головка) — 4 шт
Перец красный жгучий (молотый)
Майоран
Спирт (96%) — 3 ст. л.
Соль — 85 г
Рецепт "Колбаса домашняя"
На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно) , я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза.. .
Итак: 3 кг мяса перекрутить на колбасную сетку, добавить 84 -85 гр соли, через мясорубку (мелкую сетку) перекрутить 4 головки чищенного чеснока, поперчить чeрным перцем (я сыплю на глаз) красным сладким и красным острым.. . всe тщательно перемешать и оставить минимум на 5 часов, периодически перемешивая, чтобы соль, чеснок и перцы растворились по всему мясу.
Как пройдeт 5 часов, я из этого фарша жарю одну маленькую котлетку, для того, чтобы понять, чего не хватает, но пробовать нужно в холодном виде, в горячем всего много получается, это нужно учесть.. .
Если в котлете всего достаточно, то я в фарш добавляю майоран и три столовые ложки спирта 96 % (спирт даeт мясу красноту) , обратно всe тщательно перемешиваю и начинаю напихивать мясо в кишки, в мясорубку вкручиваю трубочку для кишок и надеваю на эту трубочку кишку, завязываю ниткой один конец и начинаю наполнять.. . когда всe сделано, т. е. колбаски готовы, то прокалываю их в некоторых местах иголкой, чтоб ушел воздух.. .
Сутки провисит, снимаю и нежными движениями скалкой катаю колбаски так, чтоб они приобрели немного сплюснутый вид, это придаeт им красивый вид, затем снова вешаю и минимум через неделю можно пробовать, должно высохнуть.. .
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! !
Уплетал за милую душу не только я, но и все присутствующие за новогодним столом.
PS. Кишки у нас можно купить на базаре уже обработанные. При обработке они выворачиваются наизнанку и всё лишнее с них соскребается тупым ножом. Для их наполнения, если нет других приспособлений можно использовать хорошо прокипяченую небольшую сапожную ложку. У меня получилось.
Примите во внимание и другие советы. Тогда колбаса приготовленная Вами станет деликатесом.

Ответ от Михаил Алексеев[гуру]
Колбаса домашняя свиная.
1 кг свинины (лопатка)
200 гр. сала
2 ч. л. соли
½ ч. л. сахара.
½ ч. л. черного молотого перца
4 зубчика чеснока
½ ч. л. крахмала или 2 ч. л. муки
150-200гр. холодной воды.
Кишки очищенные, соленые.
Мясо нарезать кубиками 2 см. Посолить и добавить сахар. Перемешать и в холодильник. Через 7-8 часов мясо вынуть и часть его (300-350 гр. ) перекрутить на мясорубке и соеденить с остальным мясом. Сало приморозить и нарезать кубиками 0,5 см. Добавить в фарш. Добавить крахмал, перец, чеснок. Малыми порциями добавить воду, постоянно перемешивая фарш. Набить кишки не очень плотно и завязать. Цыганской (острой) иглой наколоть колбасу в нескольких местах (я делаю 2-3 прокола на 5 см.) . Опустить колбасу в горячую воду - 80-85 гр. – вода должна не кипеть, а чуть подрагивать на поверхности. Варить 20-25 мин. Вынуть колбасу и дать ей стечь. Далее на сковородку и на самом малом огне обжаривать с двух сторон до образования румяной корочки или в духовку на 45-50 мин. при температуре до 180 гр. ВСЕ!
P.S. Кишки покупаю на рынке, там где и мясо. В пакетиках (10 метров - 12-15 грн.) . Остается только промыть от соли.

Ответ от Ника Коваль[активный]
Свинина – 1кг
Говядина -0,6 кг
Шпик - 0,5 кг
Соль нитритная – 35 гр
Имбирь молотый – 2 гр
Мускатный орех молотый -2 гр
Перец черный молотый – 6 гр
Чеснок сушеный (гранулированный) -8 гр
Перец чили – пол чайной ложки
Душица (орегано) – 2 чайные ложки
Коллагеновая оболочка 50 мм
Шпагат ХБ

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]