как готовить свинину в кисло-сладком соусе

Ответ от Елена Данилец[гуру]
Кисло-сладкая свинина по-тайски
350 г постной свинины, 2 ст. л. раст. масла, 4 мелко нарезанных зубка чеснока, 1 маленькая головка сладкого лука, нарезанная тонкими ломтиками, 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. сахара, 1 стручок сладкого красного перца без семечек, нарезанный кубиками; ½ огурца (у огурца вырезать сердцевину с семечками и нарезать соломкой) , 2 помидора, нарезанных дольками; 115 г ананаса, нарезанного маленькими кусочками; свежемолотый черный перец, 2 перышка зеленого лука, нарезанные листья кинзы для украшения, нарезанный зеленый лук для украшения.
Свинину нарезать тонкими полосками. В большой сковороде разогреть масло. В масле обжарить чеснок до золотистого цвета. Положить в сковороду свинину и продолжать обжаривание, помешивая, в течение 4-5 мин. Добавить лук. Положить в сковороду рыбный соус и всыпать сахар и свежемолотый черный перец. Ингредиенты перемешать и обжаривать еще 3-4 мин. , пока свинина не будет готова. В сковороду положить оставшиеся овощи, ананас и зеленый лук. Если надо, добавьте несколько ст. ложек воды. Продолжать поджаривание ингредиентов, помешивая, еще 3-4 мин. Подавать блюдо горячим, украсив листьями кинзы и свежим зеленым луком.
Мясо по-гречески с черносливом и корицей
1 кг говядины, 5 шт моркови, 3 луковицы, 500 г чернослива, ½ ст. сухого вина, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. корицы, соль, сахар, черный перец.
Мясо вымыть и нарезать кусочками, разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления корочки; добавить заранее обжаренный на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и если необходимо – воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Жидкость должна покрывать куски мяса в казане. Мясо тушить на маленьком огне. За 30 мин. До окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу, можно по желанию прибавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец.
Свинина в кисло-сладком соусе
Карбонат 150 г, ананас консервированный 30 г, крахмал 80 г, томатная паста 30 г, сахар 20 г, куриный бульонный кубик ¼, уксус 9% 1 ч. л. , вода 1/3 ст. , соль, чёрный перец по вкусу.
Тонко нарезать карбонат. Сформировать из нарезанных кусочков шарики. Обваляйте шарики в крахмале. Обжарьте шарики в большом количестве масла до получения золотистой корочки (2-3 мин). Приготовим соус. Для этого разведите томатную пасту водой, добавьте сахар, кусочек бульонного кубика и 1 ч. л. уксуса. В разогретую сковороду налейте немного масла и приготовленный соус. Обжарьте в получившемся составе дольки ананаса (15-30 секунд). К долькам ананаса добавьте ранее обжаренные шарики и готовьте ещё 2 мин, постоянно помешивая. Блюдо готово. Выложите его на тарелку и полейте соусом из сковороды. Перед подачей блюдо можно украсить петрушкой или долькой помидора.
Свинина кисло-сладкая
Свинина 200 г, свиное сало 20 г, соевый соус 30 г (25 г подается отдельно) , рисовая водка 10 г, имбирь свежий 10 г, концентрат 5 г, сахар 30 г.
Мякоть свинины, очищенную от сухожилий и жира нарезают на куски весом 400-500 г. Сверху каждого куска делают продольные неглубокие надрезы. Подготовленную свинину прожаривают во фритюре до тех пор, пока на ней не образуется светло-коричневая корочка, после чего откидывают. Обжаренные куски свинины кладут в посуду, вливают не заправленный бульон в таком количестве, чтобы он покрывал куски мяса, и тушат до готовности. После этого свинину вынимают из бульона, а в оставшийся после варки бульон добавляют сахар и проваривают до загустения. Этим соусом поливают свинину, охлаждают ее и хранят на холоде. Перед употреблением свинину нарезают тонкими ломтиками одинакового размера. Оставшиеся мелкие кусочки кладут в центре тарелки, а сверху укладывают в виде лестницы ломтики свинины.
Свинина в кисло-сладкой сметане.
500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока. 2-3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 2-3 ст. л. суповой зелени, 1 ч.