как готовится долма

Ответ от For_liliy[гуру]
Долма (азербайджанская кухня) 0,5 кг виноградных листьев 1 кг фарша зелень 3-4 луковицы 1-2 ст. л. томатной пасты рис соль перец Свежие листья винограда помыть, удалить стебельки и ошпарить (а если солёные листья - просто промыть) . Готовим фарш: на 0,5 кг свежих листьев - 1 кг мясного фарша (лучше брать жирный) . Итак, в фарш нарезаем зелень мелко (кинзу, укроп, зелёный лук) , натираем на тёрке 3-4 лука репчатого, добавляем 1-2 ст. л. томатной пасты, немного (чуть-чуть) риса промытого, соль, перец. Если мясо не жирное - добавьте масла. Всё хорошо перемешать. На готовый лист положить фарш: И завернуть: Теперь готовую долму положить в кастрюлю. Налить бульона (а можно и воду) и тушить при закрытой крышке. Подавать на стол вместе с кефиром ------------------------------------------------СОУС ДЛЯ ОВОЩЕЙ 1 желток 1 стакан сметаны 2 ст. л. 3%-ного уксуса10 г сахара соль перец Желтки круто сваренных яиц растереть с горчицей и сметаной. Добавить уксус, сахар, соль и перец добавлять по вкусу. ----------------------------------------------БЕШАМЕЛЬ 50 г сливочного масла 2 столовые ложки муки0,5 стакана молока соль и лимонная кислота по вкусу 1 желток 1 стакан сметаны2 столовые ложки любого тертого сыра Растопить сливочное масло, смешать его с мукой, прогреть, но не подрумянивать. Влить молоко, размешать и дать закипеть. Сделать маленький огонь. Затем посолить и добавить чуть-чуть (буквально несколько кристалликов) лимонной кислоты, желток, сметану, тертый сыр. Все очень хорошо размешать и подогреть, не доводя до кипения. ---------------------------------------------