как поджарить

Ответ от Irinka[гуру]
Чтобы правильно поджарить рыбу, полностью разморозьте её, промойте и насухо промокните бумажными салфетками. Нарежьте на порционные куски или сделайте частые неглубокие надрезы по бокам, как это делают в Астрахани, чтобы прожарились мелкие кости. Посолите и оставьте на десять минут. Постную рыбу, например хека, достаточно обвалять в обычной или кукурузной муке. Жирные сорта и филе лучше жарить в двойной панировке: мука, взбитое яйцо и снова мука. Также можно использовать последовательность из муки, яйца и тертого сыра или просто перемешать куски с яйцом и небольшим количеством муки прямо в миске. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте рыбу, начиная со стороны кожи. Не накрывайте сковороду глухой крышкой, чтобы рыба не размокла от пара, от брызг отлично защитит перевернутый дуршлаг. После переворачивания убавьте огонь и дожарьте до готовности. Готовую рыбу выложите на салфетку для удаления лишнего жира. Для насыщенного вкуса посыпьте её жареным луком и подержите пять минут в горячей духовке.