как пожарить говяжью вырезку на сковороде

Ответ от Анатолий Каморин[гуру]
Говяжью вырезку не обязательно мариновать, так как это самое нежное мясо, но для дополнительного вкуса можно смазать куски готовой горчицей и оставить на 15 минут. Очистите мясо от сухожилий, нарежьте поперек волокон на стейки толщиной 1,5-2 см и слегка отбейте до толщины около 1 см. Разогрейте тефлоновую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Не кладите много кусков сразу, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку. Обжаривайте стейки на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Солить и перчить лучше после переворачивания или в самом конце, чтобы сохранить сочность. После обжарки накройте сковороду крышкой и дайте мясу отдохнуть 10-15 минут. Так соки равномерно распределятся внутри, и блюдо получится максимально мягким и вкусным.