Автор [Рыжик] задал вопрос в разделе Вторые блюда
подскажите как приготовить ножки курицы ( а точнее пожарить на сковороде), чтоб они были сочными,хрустящей корочкой? и получил лучший ответ
Ответ от Алиса Новикова[гуру]
Чтобы пожарить куриные ножки сочными и с хрустящей корочкой, тщательно просушите их бумажным полотенцем после мытья. Лишняя влага мешает образованию корочки. Для дополнительной хрусткости обваляйте кусочки в муке или крахмале. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом или смесью растительного и сливочного масла. Не укладывайте ножки слишком тесно, чтобы они именно жарились, а не тушились в собственном соку. Огонь держите чуть выше среднего. Для быстрой и равномерной прожарки можно разрезать ножку пополам или удалить кость, расправить филе и кратко замариновать в масле, специях и лимонном соке. В процессе жарки постоянно переворачивайте кусочки до появления золотистой корочки или прижмите их гнетом под крышкой на двадцать минут. Готовое блюдо полейте смесью сока со сковороды, рубленого чеснока, зелени и небольшого количества воды.
нужно обвалять в муке
Обвалять можно не только в муке, но и в крахмале. (китайцы обваливают в крахмале) Тонкости две: что бы были хрустящие раскладывать ножки надо на масло (раст+ сливоч. или на топленом) в уже хорошо разогретую сковородку, тесно их не укладывать и на среднем огне постоянно ( в смысле не отойдешь) переворачивать их до образования хрустящей золотистой корочки.. . можете посмотреть на сайте Анастасии Скрипкиной кур. ножки в мешочке то же вкусно и красиво.
Лучше в духовке сделай!!!
в духовку можно. посолить, поперчить и в духовку. на сковороде-одинаково, только масло брызгает, а в духовке-нет.
Все дело в величине огня и состояния куриных ножек. Они должны быть "сухими" - после мытья их надо хорошенько просушить. Бумажное полотенце подойдет. Жир любой, какой вам нравится, хорошо подойдет куриный. Огонь чуть больше среднего. Сковорода горячая. Если будете топить куриный жир /обычно его в целой курице бывает достаточно, чтобы ее поджарить/, то как раз сковородка и нагреется. Жарить на открытой сковороде, подрумянить одну сторону, перевернуть подрумянить другую. Огонь должен быть такой, чтобы не пускала сок, а жарилась. Немного надо принаровиться и учитывать размер куриных ног.
Короче.. точняком, проверено не раз_ в духовке будет сочнее и вкуснее ...и с корочкой, а жареная все равно суше и хуже.... хотя конечно если пива побольше....
придумал сам но оказалось что рецепт распространен: окорочек надрезаю с внутренней стороны и вынимаю кости, это не сложно. затем расправляю получившийся филей и не много мариную в смеси масла, специй и сока лимона. далее обвалять в муке (крахмале, сухарях) и на разогретую сковороду. время приготовления - 10минут. получается такой пласт с равномерной хорошей корочкой и очень сочный внутри. очень полезная штука если срочно накормить гостей
Можете вот тут посмотреть:
Доступно и понятно, по шагам, весь процесс:
*сколько жарить
*солить
*как понять, что готова
*..и т. д. и т. п.
Удачи, и приятно аппетита Вам!)
как пожарить курицу? ? (10 баллов)
Для жарки выбирайте курицу с чистой кожей без пятен и пухлой грудкой. Замороженную тушку храните до
подробнее...
как можно вкусно пожарить курицу?
Курица в духовке
Курица
Соль
Чеснок
Специи для курицы
На противень
подробнее...
Как пожарить курочку, чтоб получилась хрустящая корочка?
Чтобы пожарить курицу с идеальной хрустящей корочкой и сочным мясом внутри, главное правило это
подробнее...
Как пожарить курицу, подскажите рецепт, чтоб было вкусно?)
Чтобы пожарить курицу вкусно, сочно и мягко, используйте метод быстрой обжарки с овощами. Вам
подробнее...
Как вкусно пожарить или запечь курицу?
Чтобы вкусно пожарить курицу, разрежьте её на порционные куски и обсушите. Натрите смесью соли,
подробнее...
как пожарить курицу?)
Чтобы пожарить курицу с золотистой корочкой и сочным мясом, возьмите 4 крупных окорочка, 3 зубчика
подробнее...
Подскажите чего можно сделать вкусного из курице на второе
Из курицы легко приготовить множество сытных вторых блюд. Для идеальной хрустящей корочки при
подробнее...
Как вкусно пожарить курочку?
Чтобы вкусно пожарить курочку, начните с маринада. Залейте порционные куски соевым соусом на 30–60
подробнее...
Как пожарить курочку на сковородке ( ножки ) 🙂 ?
налить на сковородку масло убавить огонь на половину положить ножки курицы накрыть крышкой и ждать
подробнее...
Как готовить курицу гриль?
а ты где ее собираешся-в духовке или в печи микроволновой готовить?
маринад!!!! размороженную
подробнее...
Дайте, пожалуйста, рецепт жюльена, желательно с грибами
А вот мой жюльенчик #yaimg152682#
Этот жюльен совсем не жирный на вкус, с румяной
подробнее...
как приготовить утку по китайски
Утка по-пекински
Ингредиенты:
(на 6 порций)
утка - 1 шт. (2,5-3 кг)
1/4
подробнее...