как правильно жарить свинину на сковороде

Ответ от Константин Дубровский (IV)[гуру]
Как правильно жарить свинину. В первую очередь нужно нарезать пропорциональные куски поперек волокон и тщательно их промыть. Если нам необходимы отбивные, то мясо свинины следует хорошенько отбить с двух сторон, посолить и поперчить. Ставим на плиту сковороду, наливаем масло и ждем пока оно закипит. Пока наша сковорода раскалывается, мы взбиваем яйцо, и приготавливает на видное место тарелочку муки. Далее необходимо каждый кусочек отбивной свинины обмакнуть в муке, а затем в яйце. Кладем мясо на сковородку, обжариваем и ждем, когда появится кровь. Заметив выступающую кровь, сбавляем огонь и переворачиваем отбивные. Отбивные можно пожарить с открытой крышкой, время от времени поглядывая, чтобы не подгорели. Некоторые повара предпочитают накрывать мясо. В течение пяти минут, наши отбивные станут румяными, и блюдо можно будет подавать к столу. Они получаются очень сочными и ароматными.
Следующий способ предполагает промывку мяса и нарезание небольших пропорциональных кусков. Вдоль куска свинины делаются небольшие надрезы, в которые помещаются соль и перец. Можно данную процедуру и не выполнять, а просто в процессе посолить мясо на сковороде. Но данная процедура делает его более пропитанным и просоленным. Можно перевернув кусочек повторить пройденную процедуру. Заранее нагреваем сковороду на сильном огне и высыпаем в нее наши нарезанные и приготовленные к жарке кусочки. Свинину обжариваем на сильном, но не на максимальном огне, помешивая, с обеих сторон. Крышкой накрывать не стоит, иначе мясо получится не жареным, а вареным. Продолжительность готовки нужно смотреть по ситуации. В итоге жарки, должна образоваться красивая, румяная корочка. Главное, мясо ни в коем случае не должно подгореть. Свинина готова приблизительно через 10 минут при правильно выставленном огне. При малейших сомнениях в готовности, для пробы отломите небольшой кусочек. Мясо не должно кровоточить. Оно должно получиться мягким и сочным. Если необходимо подсолить, то это следует делать только в самом конце жарки.