как приготовить как в ресторане

Ответ от Leningradoss[гуру]
так же как и дома....

Ответ от Василиса[гуру]
зубную

Ответ от BrainMan[гуру]
Муку для пасты я выбираю твердых сортов. Качество нашей муки меня вполне устраивает, хотя в оригинале нужна мука более крупного помола – чуть мельче, чем наша отечественная манная крупа. Но такая мука, к сожалению, у нас не производится. В Италии для приготовления пасты в ресторане используются такие марки муки, как Se-mdina и Durem. Муку, как и для любого изделия из теста, лучше просеять.Данный рецепт подразумевает, что пасту мы делаем яичную, как это принято в Северной Италии (чем южнее, тем больше там распространены рецепты самодельной пасты без яиц) . Есть рецепты, где подразумевается использование только желтков – такая паста имеет красивый желтый цвет.Вливая жидкие ингредиенты в муку, надо соблюдать осторожность, чтобы они не вытекли (рис. 1). Замешивается такое тесто тщательно, до гладкой однородной консистенции. Этот процесс требует терпения и физической подготовки, но я предпочитаю именно работу руками (рис. 2). «Машинным» способом идеального результата добиться сложно – видимо, имеет значение тепло от рук, сам характер движений.«Отдохнувшее» тесто отрезаем понемногу и прокатываем через паста-машину (рис. 3-5). Приготовляем таглиателли, с которыми многие в России знакомы – именно такая паста продается в виде свернутых гнезд. Вообще паста-машина на моей кухне не простаивает. Приходится достаточно часто готовить макаронные изделия, такие, как, например, лазанья. Изготовленную пасту подсушиваем при комнатной температуре на деревянных палочках (рис. 6).Пока паста подсыхает, готовим мясо – свиной карбонад без костей. Я предпочитаю покупать его на рынке: у нас все-таки не ресторанные обьемы потребления, и потому мы пользуемся продуктами с рынка, закупаем их в крупных розничных сетях («Лента» , «O.K.», «Метро») . Кусочки карбонада обсушиваем полотенцем, чтобы стейки именно жарились на сковороде, а не тушились в стекшей с них воде. Для сохранения формы и для равномерной обжарки обвязываем их шпагатом. Солим и посыпаем перцем каждую сторону после обжарки (рис. 7). На одну сторону кладем немного тимьяна и прижариваем его. Я охотно использую свежий тимьян, который можно купить на рынке. Его нарубленные листочки на готовом мясе хорошо чувствуются, придают ему пикантность. Доводить мясо в конвектомате следует на решетке при температуре 180-200°С.Для приготовления соуса к обжаренному луку добавляются нарезанные яблоки, обжариваются и заливаются соком с крахмалом (рис. 8). Замечу, что крахмал может быть здесь только кукурузный, с ним консистенция соусов получается более однородной. Шерри «поднимает» мясной сок, прижарившийся к поверхности сковороды. Желтые яблоки гармонируют с красным луком – с ними все блюдо становится не только вкуснее, но и наряднее. Единственная пряность, которая здесь уместна – это тмин, который мы положили при обжаривании лука. Соус готовится не более 5 минут.

Ответ от Ирина ласауца[гуру]
Главное купить качественные макароны.2-3 цуккини.300г. криветок.Криветки отвариваем.Цуккини режим кубиками ижарим на сковороде.Добавляем резаные креветки.Еще чуток тушим и высыпаем в массу макарошки!300г.фарша20 шампиньйонов.лук.томатная паста.сыр.фарш с луком обжариваем.добавляем томат.пасту(500г.)и чуток тушим.Отвариваем макароны.Грибы обжариваем.сыр режим кубиками.На протвень выкладываем все слоями.Макароны.фарш с томатом.грибы.сыр.Главное что бы томата было много а то сухое будет.Ну и в духовку на 30 мин.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]