как приготовить капусту квашеную

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Приведу один из рецептов квашения капусты.
Кочаны капусты очищают, разрезают каждый на 4 части, жесткие ребра и кочерыжки вырезают, затем капусту измельчают. Улучшает вкус капусты морковь (300 граммов на 10 кг капусты) , которая моется, очищается, измельчается на крупной тёрке. Соль берётся из расчёта 200-250 г на 10 кг капусты. Кроме моркови, можно добавить ещё яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист. Эти добавки используют по вкусу.
Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая её солью и давая необходимые добавки, пока она не пустит сок. После этого её закладывают в бочку и каждый слой толщиной 20-40 сантиметров плотно трамбуют. Дно бочки предварительно выстилается капустными листьями. Закончив закладку капусты, её накрывают сверху зелёными капустными листьями, затем салфеткой и деревянным кружком с грузом.
Когда начнётся брожение, нужно протыкать капусту каждые 2 дня в нескольких местах заострёнными палками до дна, чтобы выходили газы с неприятным запахом. После осадки капусты на 20-30 сантиметров нужно убрать верхний слой листьев, салфетку вымыть в воде, затем в насыщенном солевом растворе и накрыть ею капусту.
Квашеная капуста считается готовой к употреблению, когда закончится молочно-кислое брожение. К концу брожения она приобретает светлый, янтарно-жёлтый цвет. У неё приятный запах и кисловатый вкус. В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-жёлтый цвет и приятный кисло-солёный вкус. В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15-20 дней. Хранить квашеную капусту рекомендуется на холоде.
Слишком кислую квашеную капусту можно перед употреблением промыть холодной водой. Не рекомендуется промывать капусту горячей водой, так как при этом вместе с кислотой вымывается много питательных веществ.
1 2 3 4 5
Средний балл: 4.8193 (голосов: 83)
Просмотров статьи: 11405
Квашеная капуста вкусна как самостоятельное блюдо и является прекрасной основой для приготовления других различных блюд.

Ответ от ххх ххх[новичек]
быстро неполучится, надо будет ждать! ну если нетерпится нысыпте соли побольше, и в тёплое помещение чтоб бродить начала. (незабудте немного сахара добасить)

Ответ от Natalia[гуру]
Большое количество квашеной капусты хранить в доме негде. Много лет готовлю по такому рецепту. Набить шинкованную капусту и тертую на "корейской" терке морковь в 3-л банку. Набивать плотно. Сверху насыпать 2 ст. л. соли мелкой. Залить водой (наливаю воду из фильтра) . Налить столько, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Прикрыть капустным листом и поставить в теплое место. На 3-й день проткнуть. Обычно всегда бывает готова.

Ответ от Неизвестно[гуру]
Вот вам

Ответ от Ириша_Ч[гуру]
КАПУСТА СКОРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На 3-л банку взять капусты 2-2,5 кг, немного моркови
Рассол: 1 стол. л. соли с небольшой горкой в 1 л холодной кипяченой воды
Капусту нашинковать, залить холодным рассолом. Через 1 сутки рассол слить, добавить в него 1 стол. л. сахара с небольшой горкой и снова залить капусту. Через 2 суток готово

Ответ от Александр Н[гуру]
2 кг капусты
1-2 морковки
Натереть на тёрку.
Рассол: 1,5 литра воды вскипятить, добавить 2 ст. ложки соли, стакан сахарного песка, размешать.
Залить рассолом натёртую капусту и морковь, добавить пару листов лаврушки, 5-6 горошков душистого перца, 2 ст. ложки 70% уксуса, дольку чеснока (предварительно подавить или мелко нарезать) . В холодильник пока не убирать. Через 4 часа готово !

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]