как приготовить кильку

Ответ от Мурлыка[гуру]
Вот нашла у себя рецептики с мойвой, думаю и с килькой тоже самое можно приготовить:
Мойва тушеная:
200 г мойвы (свежей кильки, сардин), большой пучок зелени, стакана томатного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 кусочка лимона, приправы по вкусу.
На сковороду вылить масло, уложить слоями промытую мойву, посыпать ее мелко нарезанной зеленью, залить томатным соком, добавить воды, чтобы жидкость покрыла рыбу. Тушить на медленном огне 15 минут. За 5 минут до готовности положить тмин, черный перец, лавровый лист, куркуму. Выложить на тарелку, полить соком лимона. Рыбу можно есть с косточками, головой и хребтом.
Шкара из мойвы:
Мойву следует хорошо промыть и, не потроша, выкладывать на сковороду следующим образом: слой рыбы, посолить, попречить чёрным молотым перцем, слой лука, нарезанного полукольцами, снова рыба и так далее. Самый верхний слой можно немного притрусить зеленью и положить пару лавровых листьев.
Уложенная в сковороду рыба заливается кипятком настолько, чтобы вода покрыла содержимое. Шкара ставится на огонь и быстро доводится до кипения. Далее нужно уменьшить огонь и дать покипеть шкаре минут 10 под закрытой крышкой.
Слои рыбы можно чередовать со слоями тонко нарезанной картошки. Только картошка должна быть разваристого сорта, поскольку время кипения невелико.
Подавать шкару следует горячей, положив на тарелку рыбу и полив её несколькими ложками бульона с луком.
"Копченая" мойва (шпроты по - домашнему):
Свежую мойву положить в котелок. Растительное масло и заварной чай смешать, добавить соль, перец, лавровый лист и корицу. Этой смесью залить мойву и поставить на слабый огонь. Варить в течение 30 минут.
Пирог с килькой:
для теста – 3 стакана муки (500 г), 50 г прессованных отечественных дрожжей или 11 г сухих, 250 г молока, 200 г качественного маргарина, 3 столовые ложки (45 г) сахара;
для начинки – 400 г филе свежей кильки, 3–4 луковицы, соль, перец, сливочное масло.
Самая долгая и трудоемкая часть приготовления этого блюда, безусловно, разделывание кильки на филе.
Рыбное филе тщательно промойте, обсушите и пока отложите.
Будем готовить тесто, да не простое, а французское. У этого теста иностранное название и это не просто так – по вкусу и структуре изделия из французского теста очень отличаются от пирогов из «русского» дрожжевого теста. Русское тесто долго выбраживается, накапливая кислоту и особый вкус, а здесь дрожжи служат только для разрыхления сдобного теста. Готовится французское тесто легко и быстро. Растворите в теплом молоке дрожжи. В просеянную муку добавьте сахар, размягченный маргарин и разотрите все в крошку. В традиционном варианте тесто готовится без дополнительной соли в расчете на соль, содержащуюся в маргарине, но если маргарин несоленый или содержит совсем мало соли, то можно немного и посолить.
Постепенно добавляя молоко с дрожжами, замесите мягкое однородное тесто. Готовое тесто положите в пакет минут на двадцать отлежаться – и можно печь. К слову, тесто абсолютно универсальное, прекрасно подходит и для сладких, и для соленых начинок. В СССР это легендарное тесто появилось после войны, а своей известностью и популярностью обязано в первую очередь Анне Дышкант – личному повару Хрущева. По этой причине в современных поваренных книгах его чаще называют «хрущевским», а не французским.
Отлежавшееся тесто разделите на две части, одна чуть побольше. Большую раскатайте в пласт по размеру противня. Сверху разложите слой рыбы, на рыбу кусочки сливочного масла (по желанию), затем слой тонко нарезанного лука, а далее в том же порядке: рыба – масло – лук. Каждый слой обязательно сдабривайте солью и перцем. Меньший кусок теста также раскатайте и выложите сверху, закрыв начинку. Скрепите края. Украсьте пирог по собственному вкусу, смажьте для цвета разболтанным яйцом, сделайте сверху дырочку для выхода пара или наколите вилкой. Выпекайте при 180 градусах около часа.
Килька пряного посола - http://www.povarenok.ru/recipes/show/53815/