Автор таша задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
как готовить дикого кабана? и получил лучший ответ
Ответ от Виктор[гуру]
Филе дикого кабана сначала замачиваем. Делаем раствор из воды, уксуса и соли. Мясо замачиваем на 2 часа. Затем даем воде стечь и натираем мясо смесью соли и перца, растертого лаврового листа и чеснока... Затем делаем отверстия в мясе ножом и начиняем чесноком и кусочками сала. Кусок мяса хорошо заворачиваем в фольгу и ставим в духовку при температуре 120 градусов на 1 час, потом увеличиваем температуру до 180 и держим мясо еще около часа, в зависимости от веса мяса. Мясо в фольге кладем на сковородку, при необходимости, можно подлить воды в сковородку.
таша
Мастер
(1427)
ваш рецепт прост в исполнении.но зачем шпиговать салом-когда он и так жирный?и мне запах этого мяса не нравиться,но надо сделать))для мужа хорошо
Ответ от Леша Леша[гуру]
так же как свинью
так же как свинью
Ответ от Марго Назарьева[активный]
Тушеное кабанье мясо в сметане
Ингредиенты:
На 500 г мяса: 40 г копченого сала, 40 г жира, половина луковицы, 250 г сметаны, 80 г корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей) , 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 10 г муки мягкого помола, 1 ч. ложка горчицы, немного сахара, лимонного сока, соль.
Приготовление
Мясо очистить от пленок и жил, нашпиговать копченым салом. На жире поджарить мелко нарезанный лук, овощи, добавить уксус и горячую воду. Положить в смесь мясо, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, посолить, закрыть посуду и тушить в духовке, подливая горячую воду и поливая мясо собственным соком.
Тушеное мясо подрумянить и нарезать ломтями.
В сок добавить размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу сахар и лимонный сок. Соус протереть и вылить на нарезанное мясо.
Подавать с любым гарниром, овощными салатами, брусникой.
Шницель
Ингредиенты:
На 700 г мяса: 50-100 г растительного масла, панировочные сухари, черный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезать куски в виде натуральных котлет, но без костей.
Далее их следует обработать и жарить, как отбивные котлеты в сухарях.
Азу
Ингредиенты:
На 500 г мяса: 300 г картофеля, 50 г масла, 2-3 ст. ложки белой муки, помидоры, огурцы, соль, чеснок по вкусу.
Приготовление
Мякоть толщиной 1см и длиной 3-4 см нужно отбить деревянным или металлическим кухонным молотком для размягчения, посолить и жарить на сковороде в масле с луком, потом с помидорами и ломтиками соленых огурцов.
Обжарить картофель с толченым чесноком и тушить 10 минут, в конце тушения добавить зелень.
Тушеное кабанье мясо в сметане
Ингредиенты:
На 500 г мяса: 40 г копченого сала, 40 г жира, половина луковицы, 250 г сметаны, 80 г корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей) , 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 10 г муки мягкого помола, 1 ч. ложка горчицы, немного сахара, лимонного сока, соль.
Приготовление
Мясо очистить от пленок и жил, нашпиговать копченым салом. На жире поджарить мелко нарезанный лук, овощи, добавить уксус и горячую воду. Положить в смесь мясо, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, посолить, закрыть посуду и тушить в духовке, подливая горячую воду и поливая мясо собственным соком.
Тушеное мясо подрумянить и нарезать ломтями.
В сок добавить размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу сахар и лимонный сок. Соус протереть и вылить на нарезанное мясо.
Подавать с любым гарниром, овощными салатами, брусникой.
Шницель
Ингредиенты:
На 700 г мяса: 50-100 г растительного масла, панировочные сухари, черный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезать куски в виде натуральных котлет, но без костей.
Далее их следует обработать и жарить, как отбивные котлеты в сухарях.
Азу
Ингредиенты:
На 500 г мяса: 300 г картофеля, 50 г масла, 2-3 ст. ложки белой муки, помидоры, огурцы, соль, чеснок по вкусу.
Приготовление
Мякоть толщиной 1см и длиной 3-4 см нужно отбить деревянным или металлическим кухонным молотком для размягчения, посолить и жарить на сковороде в масле с луком, потом с помидорами и ломтиками соленых огурцов.
Обжарить картофель с толченым чесноком и тушить 10 минут, в конце тушения добавить зелень.
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Кабаний окорок с медом
(рецепт от шеф-повара ресторана «Эль Парадор» Алексея Марковского)
Для приготовления маринада лук и морковь тонко нашинковать, смешать с остальными ингредиентами маринада. Окорок поместить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить в прохладном месте на 36 часов, периодически переворачивая.
Затем окорок вынуть, обсушить на бумажном полотенце, натереть солью. Духовку разогреть до 180°, окорок выложить на противень и поместить в духовку на 2 часа. Тем временем в сотейник высыпать сахар, добавить мед и апельсиновый сок. Разогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Окорок вынуть из духовки, сделать на нем сверху надрезы ножом в виде решетки. Промазать медовым сиропом и вновь поместить в духовку, увеличив температуру до 230°. Запекать еще 30 минут, каждые 5 минут смазывая окорок сиропом. За 10 минут до готовности добавить в сотейник с сиропом толченые ягоды можжевельника и горошины перца, измельченные лавровые листья. Продолжать смазывать окорок. Готовое мясо вынуть из духовки, дать настояться 10 минут. Нарезать на порционные куски и подавать
Состав (6 порций) : Окорок кабана весом 2 кг, 50 г тростникового сахара, 50 г меда, сок 1 апельсина, 8 ягод можжевельника, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа.
Для маринада: 100 мл белого сухого вина, 100 мл белого винного уксуса, 1 луковица, 1 морковка, 10 ягод можжевельника, 5 лавровых листов, 4 горошины черного перца.
Кабаний окорок с медом
(рецепт от шеф-повара ресторана «Эль Парадор» Алексея Марковского)
Для приготовления маринада лук и морковь тонко нашинковать, смешать с остальными ингредиентами маринада. Окорок поместить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить в прохладном месте на 36 часов, периодически переворачивая.
Затем окорок вынуть, обсушить на бумажном полотенце, натереть солью. Духовку разогреть до 180°, окорок выложить на противень и поместить в духовку на 2 часа. Тем временем в сотейник высыпать сахар, добавить мед и апельсиновый сок. Разогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Окорок вынуть из духовки, сделать на нем сверху надрезы ножом в виде решетки. Промазать медовым сиропом и вновь поместить в духовку, увеличив температуру до 230°. Запекать еще 30 минут, каждые 5 минут смазывая окорок сиропом. За 10 минут до готовности добавить в сотейник с сиропом толченые ягоды можжевельника и горошины перца, измельченные лавровые листья. Продолжать смазывать окорок. Готовое мясо вынуть из духовки, дать настояться 10 минут. Нарезать на порционные куски и подавать
Состав (6 порций) : Окорок кабана весом 2 кг, 50 г тростникового сахара, 50 г меда, сок 1 апельсина, 8 ягод можжевельника, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа.
Для маринада: 100 мл белого сухого вина, 100 мл белого винного уксуса, 1 луковица, 1 морковка, 10 ягод можжевельника, 5 лавровых листов, 4 горошины черного перца.
Ответ от Oldsibiryak[гуру]
Если вы на самом деле озадачились приготовлением мяса дикого кабана, нужно учесть несколько важных моментов.
Во-первых, кабанятина сильно отличается от свинины плотностью, в этом она скорее ближе к молодой говядине, соответственно, и время тепловой обработки дольше, чем для свинины. Причина, кратко говоря, в "образе жизни", если заинтересует более полное обоснование, дополню в комментариях.
Во-вторых, кабанятина обязательно должна быть правильно выдержана, что достигается хранением в сухом и прохладном (около 0 - +3 градусов С) месте в течении не менее трех суток. Так называемая "свеженина" или "парное" мясо - является таковым, а следовательно годно для приготовления без выдержки, первые сорок минут после момента забоя.
И в-третьих.. . Не солите, не натирайте солью мясо до начала термообработки, как приводят в скопированных в нашем безумном интернете рецептах Виктор и Марго. Вы лишь ухудшите результат, поскольку соль изначально свяжет собственную жидкость клеток мяса, что приведет к сухости готового блюда.
На первый раз наиболее успешные результаты вам даст предварительное маринование мяса кабана в натуральных маринадах (не в уксусе) с последующим неспешным запеканием большим куском, этакий упрощенный вариант буженины. Самым простым, но при этом дающим отличный результат, маринадом, является обычный рассол от квашеной капусты.... При этом хорошо будет добавить горсть ягод можжевельника, особенно если ваша кабанина при жизни была "не мальчиком, но мужем"...) К сложным блюдам лучше переходить после того, как вы познакомитесь с особенностями дичины.. .
Если вы на самом деле озадачились приготовлением мяса дикого кабана, нужно учесть несколько важных моментов.
Во-первых, кабанятина сильно отличается от свинины плотностью, в этом она скорее ближе к молодой говядине, соответственно, и время тепловой обработки дольше, чем для свинины. Причина, кратко говоря, в "образе жизни", если заинтересует более полное обоснование, дополню в комментариях.
Во-вторых, кабанятина обязательно должна быть правильно выдержана, что достигается хранением в сухом и прохладном (около 0 - +3 градусов С) месте в течении не менее трех суток. Так называемая "свеженина" или "парное" мясо - является таковым, а следовательно годно для приготовления без выдержки, первые сорок минут после момента забоя.
И в-третьих.. . Не солите, не натирайте солью мясо до начала термообработки, как приводят в скопированных в нашем безумном интернете рецептах Виктор и Марго. Вы лишь ухудшите результат, поскольку соль изначально свяжет собственную жидкость клеток мяса, что приведет к сухости готового блюда.
На первый раз наиболее успешные результаты вам даст предварительное маринование мяса кабана в натуральных маринадах (не в уксусе) с последующим неспешным запеканием большим куском, этакий упрощенный вариант буженины. Самым простым, но при этом дающим отличный результат, маринадом, является обычный рассол от квашеной капусты.... При этом хорошо будет добавить горсть ягод можжевельника, особенно если ваша кабанина при жизни была "не мальчиком, но мужем"...) К сложным блюдам лучше переходить после того, как вы познакомитесь с особенностями дичины.. .
Ответ от Larysa lymar[гуру]
если пацан то он не кастрирован если не кастрирован мясо с душком маринад винный уксусный много лука чеснока и минимум сутки что б мясо немного изменилось в запахе
если пацан то он не кастрирован если не кастрирован мясо с душком маринад винный уксусный много лука чеснока и минимум сутки что б мясо немного изменилось в запахе
Ответ от Муминходжа Бабаев[активный]
как хощ
как хощ
Ответ от Respeсt Nеоn mаков[гуру]
дикого кабана не готовят, он дикий. он на природе бегать должен, со своей стаей кабанчиков
дикого кабана не готовят, он дикий. он на природе бегать должен, со своей стаей кабанчиков
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: как готовить дикого кабана?