Автор Анастасия Худякова задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
как рассчитать выход готового блюда, если есть только закладка? и получил лучший ответ
Ответ от Константин[гуру]
Все очень просто!
Вы же знаете, сколько чего закладывали.
Вот и рассчитываете исходя из норм потерь при термообработке.
Нормы вот:
Или еще
Но необходимо помнить про такую вещь как - Ph/ Ведь есть много блюд, в которых в готовом виде присутствует вода, самый простой пример - пюре. И этот процент тож закладывать.
А вообще, лет десять назад 1С создали программу, позволяющую все это рассчитывать одним нажатием. Но в ресторанах и кафе эта программа не пошла - не позволяет воровать продукты с кухни.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как рассчитать выход готового блюда, если есть только закладка?
спросили в Другое
Хочу открыть маленькое кафе как составить меню ???как расчитать расход продуктов и цены на блюда?
Имея меню-раскладку очень легко рассчитать стоимость блюд.
На самом деле меню-раскладку
подробнее...
Хочу открыть маленькое кафе как составить меню ???как расчитать расход продуктов и цены на блюда?
Имея меню-раскладку очень легко рассчитать стоимость блюд.
На самом деле меню-раскладку
подробнее...
спросили в Другое
как правильно составлять калькуляционные карты
1
Перед тем как приступить к составлению калькуляционной карточки, на основании плана-меню
подробнее...
как правильно составлять калькуляционные карты
1
Перед тем как приступить к составлению калькуляционной карточки, на основании плана-меню
подробнее...
спросили в Расчет
калькуляция блюд из расчета на 1 порцию
Исчисление продажных цен на кухонную продукцию, реализуемых в розницу, производят в калькуляционных
подробнее...
калькуляция блюд из расчета на 1 порцию
Исчисление продажных цен на кухонную продукцию, реализуемых в розницу, производят в калькуляционных
подробнее...
какие вы знаете блюда из страусятины???
«Страусятина пекан»
Ингридиенты - страусиные котлеты - 8 шт. (по 125г)
- семечки кунжута
подробнее...
Как приготовить пышное мягенькое тесто для пиццы?
Состав обыкновенного безопарного дрожжевого теста:
• 4 стакана пшеничной муки,
• 1—2 ст.
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
Подскажите пожалуйста, как правильно приготовить яичный омлет?
"Чтобы омлет получился вкусным и красивым, желток и белок надо взбивать основательно, причем по
подробнее...
Как исправить положение если пересолил суп???суп готовый(куриный)
я бы молока добавила и вскипятила, на вкус довольно
подробнее...
Как вкусно сварить рис?
брать рис - пропаренный, длиннозерный (жасмин например) 1 часть риса+2 части воды, перемешать в
подробнее...
На какой диете можно БЫСТРО постройнеть на 5-7 кг? Срочно!
Это два сайтика про саму гречневую диету, а второй про результаты людей!
как правильно готовить фарш для люля-кебаба?
Ни один порядочный мясоед никогда не откажется от порции люля-кебаба, особенно если он приготовлен
подробнее...
спросили в Другое
как составить технологическую карту блюда
Технологическая карта на определенное блюдо – официальный документ, на основании которого
подробнее...
как составить технологическую карту блюда
Технологическая карта на определенное блюдо – официальный документ, на основании которого
подробнее...
спросили в Другое Похудеть
как похудеть за 3 дня
Меньше кушать, больше двигаться! - главное правило
На самом деле, меньше кушать означает
подробнее...
как похудеть за 3 дня
Меньше кушать, больше двигаться! - главное правило
На самом деле, меньше кушать означает
подробнее...
как быстро похудеть на 15 кг? так чтобы диетой и за 1 максимум 2 недели только не говорите что вредно!
За две недели только голодовкой. Пару дней соки, потом голодовка на воде и отваре шиповника +
подробнее...
Как мне похудеть?
БОРЬБА с аппетитом начинается с желания быстро похудеть. Можно искать и найти разные способы
подробнее...
СРОЧНО!!! как похудеть за 7 дней? ? СРОЧНО!!! Как похудеть за неделю на 10 кг!!??
фигура еще так далека от совершенства... Что же делать? Нужно какое-то эффективное и быстрое
подробнее...