как сделать адыгейский сыр в домашних условиях

Ответ от Анюша[гуру]
СЫРЫ "СУЛУГУНИ" и "АДЫГЕЙСКИЙ"
* 1 л - молока
* 1 кг - творога 9-18% жирности
* 3 яйца
* 100 г - сливочного масла
* 1 десертная ложка соли
* 1 ч. л. соды
1. Сыр "СУЛУГУНИ"
2. В кипящее молоко положить творог (только не зернистый!) .
3. С момента закипания варить 40 минут (на среднем огне) , слегка помешивая.
4. Берем кастрюлю, кладем сито, на нее марлю в один слой и процеживаем.
5. Как только сыворотка стечет (на ней можно приготовить блины) , выкладываем сырную массу (она должна быть слегка теплой) .
6. Добавляем 3 яйца, размягченное масло и 1 столовую ложку соли.
7. Все перемешать и поставить на огонь (немного выше среднего) , непрерывно помешивая, минут на 10.
8. Взять глубокую миску, смазать ее сливочным маслом, переложить сырную массу, разровнять ложкой.
9. Как только сыр остынет, поставить миску в холодильник на 2-3 часа.
10. Достаем миску, переворачиваем ее и вынимаем сыр.
11. Выкладываем на блюдо, сыр "Сулугуни готов"!
12.
13. Сыр "Адыгейский"
14. Все тоже самое, но варить не больше 30 минут, это главное!
15. Добавляем 3 яйца, размягченное масло, десертную ложку (не чайную) соли и обязательно 1 чайную ложку соды (для пористости) .
16. Дальше готовить также, как сыр "сулугуни".
17. Вес сыра составляет примерно 1 кг.
Адыгейский сыр (без яиц и уксуса)
* 3 лира пастеризованного молока
* 1 литр кефира
* 1-2 ч. ложки соли
1. Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира, ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится, появится зеленая жидкость, а творог всплывет, это займет около 5-ти минут
2. Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю, получившийся вкусный творожок можно скушать, его получится где то грамм 250.
3. Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра) , нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня, чтобы она хорошо скисла.
4. Через два дня доведем до кипения свежее молоко, убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких изменений не произошло, даже запах будет приятный, но не обращайте внимания, что должно было случится уже случилось), на медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок, сыр коржом поднимется на верх отделившись от сыворотки, это произойдет мину через 5-7.
5. Затем огонь выключить, можно сыр аккуратно вылавить дуршлагом или ситечком в миску, или сразу процедить через марлю
6. Затем наш сыр посолим, хорошо перемешаем, и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30,чтобы стекла жидкость. Затем сформовать головку, и поставить сыр под небольшой пресс
7. Я поставила между двух тарелок, сверху литровая баночка с водой, выделяющуюся воду можно сливать, затем так и поставить с прессом сыр на ночь в холодильник.
8. На следующий день марлю аккуратно снять, и можно кушать!
И СНОВА СЫР "АДЫГЕЙСКИЙ"
* Цельное молоко - 2 литра,
* яйца - 2шт,
* соль - 2ст. ложки,
* сметана - 400-500гр. (жирность не указана, я брала 15-20%%)
1. литра молока в большой кастрюле (объемом литров 5) ставите кипятиться.
2. Пока нагревается, в другой посуде размешиваете 2 яйца, 2 столовые ложки соли и 400-500 граммов сметаны. (не пробуйте, а если попробуете - не пугайтесь - жутко соленая "гадость", но потом все будет нормально) .
3. Когда молоко закипит, вливаете в него эту болтушку и, осторожно помешивая, даете покипеть несколько минут.
4. Должна получиться почти прозрачная сыворотка и плавающие в ней крупные хлопья. Снимаете с огня и даете остыть.
5. Когда остынет, откидываете на марлю в несколько слоев, лежащую на дуршлаге или сите.
# Когда немного стечет, формируете лепешечку, заворачиваете в марлю и сверху ставите гнет на несколько часов, можно на ночь.
# Нежный вкусный сыр готов.
# Получается примерно 500 граммов.
Источник: кулинарный сайт