как сделать печёнку мягкой и вкусной

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Чтобы печень получилась мягкой и вкусной, важно правильно подготовить её перед жаркой. Тщательно промойте кусок и удалите все плёнки и протоки, так как они дают горечь и жёсткость. Нарежьте печень на порционные куски и замочите в холодном молоке на 30-60 минут. Это сделает текстуру нежной и уберёт специфический привкус. Перед приготовлением обсушите кусочки полотенцем и слегка обваляйте в муке для сохранения сочности. Выкладывайте печень на хорошо разогретую сковороду. Жарьте на среднем огне быстро, по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Солите печень только в самом конце жарки или уже в готовом виде. Соль, добавленная в начале, вытягивает влагу и делает блюдо резиновым. Дайте готовой печени отдохнуть под крышкой 5 минут перед подачей.