говяжья печень жесткая

Ответ от Макси[гуру]
Если печень уже готовится в жарком и оказалась жесткой, добавьте при тушении на 500-600 грамм продукта примерно треть стакана светлого пива. Горечи и запаха не останется, а блюдо станет нежным. На будущее помните, что биологически печень уже готова к употреблению, и для ее полного приготовления хватает всего 3-5 минут термообработки. Чем дольше ее держать на огне, тем жестче она становится. Если продукт уже пережарен или перетушен, исправить это не получится, лучше пустить его на паштет или мясорубку. Чтобы печень всегда получалась мягкой, заранее удаляйте все пленки и протоки, обязательно замачивайте ее в молоке. Еще один проверенный способ размягчения: обильно посыпать куски содой, оставить на 3-4 часа, затем очень хорошо промыть. После быстрой обжарки с луком ее также можно дополнительно протушить со сметаной.