как сделать рыбные котлеты

Ответ от Lana lana[гуру]
Котлеты рыбные
На 1000 г свежей рыбы (филе, я люблю щуку) ,
100 г белого хлеба,
Сало 300 гр.
ЯЙЦО-1 ШТ.
Лук репчатый – 2 круп. головки
Мука для обваливания
Растит. масло для жарки
Соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу
Рыбу, лук, сало пропустить через мясорубку.
Затем в фарш положите мякоть хлеба, предварительно
вымоченную в молоке и отжатую, добавить яйцо, соль, перец,
приправу для рыбы. Слепите из фарша котлеты, обваляйте
их в муке и жарьте.

Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
- рыба (треска, хек, минтай, пикша)
- картошка отварная
- луковица или лук-порей
- сливочное масло
- укроп
- соль, перец
- растительное масло для жарки
Пропорции произвольные, но рыбу (уже без кожи и костей) и картошку лучше брать в соотношении 1:1.
Отварить рыбу с добавлением лука, морковки, специй – как обычно.
Дать остыть в бульоне. Освободить от кожи и костей.
Пропустить через мясорубку вместе с холодной отварной картошкой и луковицей (или кусочком лука-порея) .
Перемешать, добавить соль, перец, мелко нарезанный укроп, 1 – 2 столовые ложки мягкого или растопленного сливочного масла.
Можно добавить сырое яйцо, но не обязательно.
Сделать котлеты, обвалять в муке, обжарить.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ
600гр. филе горбуши, 4шт. средних луковицы, 2 крупные моркови, 100 гр. белого хлеба, 100гр. 15% сметаны, 2ст. л томата или кетчупа, 3ст. л муки, зелень, соль, перец и специи по вкусу.
Филе пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, предварительно замоченным в воде или молоке (отжать от жидкости) и 2я луковицами. Посолить, поперчить (можно к рыбе белый перец) , добавить специи для рыбы. Вымесить руками фарш. Яйца в фарш не добавляем!
На сковороде в растительном масле спассеровать 2 луковицы до легкого изменения цвета. Добавить морковь, натертую на крупной терке. Потушить вместе 5мин. и подлить немного водички ~ 0,5ст. Потушить еще 3мин. Порезать любую зелень (чем больше, тем - лучше) , добавить к луку и моркови. На доску или тарелочку насыпать муку. Из фарша сформовать обычные котлеты, обвалять в муке и выложить в сковородку на овощи с зеленью. Сметану смешать с томатом и этой смесью залить котлеты. Тушить при средней температуре с закрытой крышкой ~ 40мин. При необходимости можно подлить немного водички. При подаче посыпать зеленью. Отсутствие яиц никак не влияет на вкус и форму.
КОТЛЕТЫ ИЗ КОНСЕРВОВ " ЛОСОСЬ "
1 банка лосося, 4 средних луковицы, 4 яйца, 2 столовых ложки муки без горки, соль и перец по вкусу. Приготовление: лук обжарить на растительном масле до розового цвета; рыбу вынуть из банки, удалить крупные кости, тщательно размять вилкой. В эту массу добавить лук, яйца, муку, соль, перец и тщательно перемешать. Жарить на растительном масле, как оладьи. Подавать к столу можно, как холодную закуску и в горячем виде с гарниром и зеленью. (из одной банки 12-14 котлет)

Ответ от Пользователь удален[эксперт]
сделать рыбный фарш, а дальше всё как обычно

Ответ от Полина Перечкина[гуру]
ну из рыбы, конечно же.

Ответ от Оленька[гуру]
Нужна рыба свежая, лук, яйцо, не много белого хлеба размоченогов молоке все пропустить через мясорубку посолить, по перчить и жарить котлетки.

Ответ от Пользователь удален[мастер]
Лучше всего их делать из судака или щуки. Делаете филе, прокручиваете на мясорубке вместе с луком и морковкой, добавляете яйца, соль, перец, масло сливочное (мягкое) , можно булочку или муку. Тесто не должно быть ни жидким, ни густым. А дальше как с обычными котлетами, жарите на растительном масле.

Ответ от ЂаБу[гуру]
пропустить филе рыбы и лук через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яичко (можно и не добавлять)
1 обвалять в муке и пожарить
2 обвалять в сухарях панировочных и пожарить
подавать с пюре (рыбу полить лимонным соком) и украсить зеленью.

Ответ от Oksanabort[гуру]
Готовлю рыбные котлеты из щуки. Рыбу разделываю на филе. На 1 кг филе беру 300 г свинного сала, 3-4 средних луковицы, можно добавить 1 сырое яйцо, соль, перец по вкусу. Филе рыбы и сало, лук пропускаю через мясорубку, добавляю специи, ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ!! ! Сформовать котлетки. обвалять (панировать) в муке и жарить в растительном масле до золотистой корочки.

Ответ от Sergey Butusov[гуру]
Так как у нас щука 200 р за кг, а кета всего 60, горбуша 40. То готовлю из этих сортов.
На 1000 г свежей рыбы (обесшкуренное филе) ,
ЯЙЦО-2 ШТ.
Лук репчатый – 2 средних головки
Молоко 50 грамм
Растит. масло для жарки
Соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу
Филе рыбы порезать мелко (лучше полосками шириной 2-3 мм и длиной 3-5 см)
Лук порезать максимально возможно мелко (но не пропускать через мясорубку)
Затем взбить яйца с молоком и специями, влить это в порезаную рыбу с луком и тщательно перемешать.
В сковороду налить масло, когда оно разогреется, столовой ложкой класть фарш - одна ложка с горкой - одна котлетка.

Ответ от SIMON[гуру]
Приятного аппетита.

Ответ от Лариса Ерофеева[новичек]
Так же как и мясные! Только фарш не из мяса а из рыбы. Лучше всего делать котлеты из щуки.

Ответ от Галина Ермолина[гуру]
а я добавляю в рыбные котлеты морковь, зелень и капусту-пропущенные через мясорубку. Всем моим знакомым нравится

Ответ от ЁЖКА[гуру]
Я делала котлеты из судака, щуки, минтая, налима, хека, трески, ледяной рыбы и скажу честно – котлеты из такой разной рыбы все равно получаются примерно одного вкуса. Тут вкус котлет больше зависит ни от сорта рыбы, а от ее свежести. Если рыба была свежей, то котлеты получаются сочными, ароматными и очень нежными. А если вы купите рыбу, которую перед этим несколько раз замораживали, и она несколько раз успевала оттаять где-то под прилавком в магазине, то котлеты получаются мокрыми, а не сочными, и будут он не благоухать, а просто пахнуть рыбой. Хотя и в мороженой рыбе есть свои плюсы – когда она чуть-чуть оттает, ее легче разделывать, она режется лучше, и брызги от нее не летят по всей кухне. Чуть примороженную рыбу легче прокручивать в мясорубке.
Раз сорт рыбы особого значения не имеет, то возьмите любую, какую поймаете в магазине, главное, чтобы костей в ней было поменьше. Отделите мясо от костей. Если ваша мясорубка работает, как зверь, то кожу с рыбы можно не снимать, а если она капризна, то она крепкую рыбью кожу не промелет, а намотает на винт. Значит, кожу с рыбы лучше снять сразу. Вместе с мясом пропустите через мясорубку небольшую луковицу (будет неплохо, если лук вы вначале обжарите) , кусочек черствой булки, размоченной в молоке и кусочек свиного сала, размером с ваш палец. Рыба все равно суховата сама по себе и лишний жирок котлетам не повредит. А если нет сала, то положите кусочек сливочного масла. Добавьте в фарш одно яйцо, посолите, не пожалейте черного молотого перца и, умоляю вас, добавьте немного базилика, можно свежего, а лучше сухого, как следует растертого в ладошках. Кстати, сушеный базилик, купленный в магазине, почти не имеет вкуса и запаха, насушите его сами с осени, очень вещь хорошая получится. Так вот, добавьте в фарш 3-4 столовых ложки воды, или молока, а лучше сливок и хорошенько вымесите рукой. Обваливать рыбные котлеты лучше в сухариках, а не в муке, так они будут намного красивей выглядеть. Жарить обыкновенно, на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.
А еще из такого рыбного фарша получаются замечательные оладушки. Только в этом случае в фарш нужно положить не размолотую булку, а всыпать 2-4 ложки муки, а яичный белок, взбить в густую пену, тогда оладушки будут более хрустящими. Да и молочка надо влить чуть побольше, чтобы фарш стал пожиже, чем на обычные котлеты. Жарить надо, как обычные оладушки: зачерпываете фарш ложкой и выкладываете на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Когда обжарите оладушки с обоих сторон до румяной корочки, то убавьте газ и подержите их еще несколько минут под крышкой. Они получаются нежными внутри, хрустящими снаружи и очень ароматными.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]