как сделать сырокопченую колбасу

Ответ от Летящая в ночи[гуру]
Если копченая колбаса засохла и не режется, опустите её в кипящую воду в широкой кастрюле на одну минуту, а затем сразу переложите в ледяную воду. После этого она легко разрежется. Также продукт можно натереть на терке и подавать как хамон. Некоторые советуют подержать колбасу на солнце 15–20 минут для размягчения или взять острые ножи, например, японские Tojiro. Чтобы понимать, как сделать сырокопченую колбасу дома и не допустить пересыхания, важно соблюдать технологию. Мясо и шпик измельчают, смешивают с солью, нитритной солью и специями. Фарш набивают в натуральные оболочки. Затем колбаса проходит ферментацию при 20–25 градусах и влажности 75–80 процентов, после чего следует холодное копчение и сушка до убыли массы на 35–40 процентов. Строгий контроль влажности на этом этапе не даст продукту стать каменным.