как солить волнушки на зиму

Ответ от Владимир Флаков[гуру]
Рецепт засолки волнушек
Волнушка как гриб по съедобности находится на низкой планке. И все из-за того, что в ней много горького млечного сока. Поэтому, чтобы приготовить какое-нибудь блюдо из волнушек не забудьте их хорошенько вымочить в воде. Более всего волнушки подходят под засолку на зиму. Получается замечательное блюдо! Предлагаем простой рецепт соленых волнушек.
Что понадобиться из расчета на 1 кг волнушек:
10 шт. Перца душистого (горошком)
3-4 шт. сушеных бутонов гвоздики
2-3 шт. лаврового листа
1-2 шт. листа смородины
1-3 долек чеснока по вкусу.
50 гр. соли
Способ приготовления:
Волнушки сортируем, чистим и промываем под холодной водой. Грибы кладем в кипящую немного подсоленную воду.
Добавляем часть душистого перца, листья смородины, гвоздику и отвариваем около 15 минут.
Достаем волнушки из воды, ссыпаем их на дуршлаг и хорошенько промываем под водой.
Перекладываем грибы в отдельную посудину, добавляем лаврового листа и оставшиеся горошины черного перца, заливаем тем рассолом, в котором мы варили грибы. Пересыпаем солью из расчета 1,5 ложки соли на 1 литр воды и добавляем порезанный кружочками чеснок. Сверху грибов прикладываем гнет, чтобы рассол полностью скрывал волнушки.
Уже полностью остывшие грибы переносим в холодильник.
Охлажденные волнушки размещаем по стерилизованным банкам и производим закатку.
Через несколько дней грибы будут готовы к употреблению.
А вот ещё.
Засолка грибов волнушек может осуществляться двумя способами – холодным и горячим. Давайте узнаем об этом подробнее.
В первую очередь мы рассмотрим, как солить грибы волнушки горячим способом. Для приготовления пары банок полезной заготовки нам понадобятся:
0,7 кг волнушек;
пара листиков черной смородины;
3 гвоздики;
пара чесночных зубчика;
3 лавровых листка;
соль, специи – по вкусу.
Правильный рецепт соления волнушек горячим способом состоит в следующем:
Вымоем и очистим наши грибы. Опустим их в кипящую воду с добавлением перца, листьев смородины, гвоздики и будем варить около 15минут.
С помощью дуршлага сольем лишнюю воду и переложим в отдельную посуду. Добавим к ним лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, горошки черного перца, посолим и зальем все это рассолом, в котором варились грибы. Поставим на них пресс и оставим на сутки в холодильник. На следующий день разложим в банки грибы и закатаем.
Калорийность блюда – 18 ккал / 100 г.
Все же наиболее излюбленным у большинства хозяек является рецепт волнушек на зиму холодным способом.
Такое соление волнушек предполагает, что у Вас есть такие ингредиенты, как:
1 кг грибов;
литр воды;
2 г лимонной кислоты;
приправа и специи – по вкусу;
50 г соли.
Рецепт соления волнушек заключается в том, что: следует вымочить их в соленой воде, с добавлением лимонной кислоты. Затем грибы нужно уложить в бочку шляпками вниз, обильно пересыпая каждый слой, солью и специями, положив при этом на них груз. Через пару дней грибы должны выпустить сок и уплотнится. В таком случае, следует еще добавить грибов, снова пересыпав их солью. Вынесем их на холодное место и оставим солиться до полной готовности. Обычно, на это уходит около 1,5 месяцев.
Калорийность таких волнушек составит 16 ккал /100 г.
Вы убедились, что рецепт соленых волнушек – прост и доступен каждому, кто любит полакомиться вкусными грибочками не только в праздничные дни.
Надеемся, что наши советы о том, как солить волнушки, помогут Вам запастись вкусной консервацией на зиму.