как правильно сделать плов

Ответ от Ётепа Голик[гуру]
Часто готовлю плов. И готовлю его по рецепту моей мамы, которую научила ее мама, то есть моя бабушка, а бабушку научила одна ее знакомая узбечка. Это классический рецепт, по которому готовит большинство узбеков.
Накалить казан. Затем налить в него один стакан (200 мл) подсолнечного (желательно нерафинированного) масла.
Если плов будет готовиться на жирной баранине, то масла можно налить меньше.
Хорошо накалить масло (пока не начнет идти дым, иначе плов будет иметь запах масла) и после этого положить (из расчета на 1 кг риса) 2 кг нарезанного кусочками мяса (хочу отметить, что классический узбекский плов готовится на баранине, но, как показывет практика, он неплохо получается и на говядине; если же приготовить его на курином мясе, то он получается особенно нежным) .
Мясо жарим на максимальном огне и жарим до тех пор, пока оно не приобретет коричневый цвет (не темно-коричневый) . На этом этапе оно остается пока еще очень твердым.
Затем кладем в казан одну нарезанную луковицу среднего размера (можно и половин луковицы) и жарим его, пока он не приобретет темно-коричневый цвет (минут 10-15).
После этого засыпаем в казан приблизительно 1 кг нарезанной соломкой моркови (важно не резать слишком тонкие соломки) . Жарим морковь минут 5-7.
И мясо, и лук, и морковь жарим, не уменьшая огня, он должен быть максимальным. Когда пожарена морковь, можно залить в казан горячую кипяченную воду, но важно не переборщить с количеством воды. В воду засыпаем соль и перец.
Чтобы определить количество соли, необходимо попробовать воду после соления. Она должна быть чуть пересоленной, потому что рис очень впитывает соль.
Доводим воду до кипения и засыпаем в казан промытый рис (1 кг. ) (лучше всего получается из белого круглого риса) , разравниваем рис, вода должна быть на один см. отстоять над рисом.
Когда все это закипит мы снижаем огонь в первый раз за все время готовки. Если сделать огонь слишком маленьким, то плов не получится никогда рассыпчатым. Поэтому огонь должен быть не маленьким, но и не большим, т. е. чтобы кипение продолжалось, но не было бурным и слишком слабым. На этом этапе в казан можно положить 2-3 головки чеснока (не зубчик, а головку) , чеснок не чистить.
Закрываем крышкой и плов готовится минут 25-30. В это время нельзя крышку открывать, перемешивать содержимое казана и т. д.
Затем по завершении готовки, открываем крышку и аккуратно перемешиваем плов.
После этого можно подавать, украсив плов мелко нарезанными овощами (помидорами, болг. перцем, зеленью) , а можно и не украшать) .
А вот рецепт из Вики:
0.5 кг свинины
0.5 кг баранины
Рис длинный 1 кг
Масло (подсолнечное или оливковое)
Лук (4-5 больших)
Морковь (4-5 больших)
Красный перец (1-2)
Чёрный молотый перец
Чеснок (много)
Лавровый лист
Соль
Турмерик (куркума) молотый (1 ст. ложка) - спасибо grenadina за совет
Как вариант я добавляю: анисовую звезду (1-2) и гвоздику сухую (5-6)ВАЖНО: хорошая посуда с толстыми стенками, или казан чугунный.
Порезать мясо, раскалить сковородку и жарить мясо в хорошем количестве масла (я предпочитаю оливковое) до коричневого цвета. Высыпать всё это в казан.
Опять налить масла в сковородку и пожарить крупно резаный лук до золотистого цвета. Ссыпать в казан.
Нарезать морковку соломкой, высыпать в казан.
Теперь добавить все специи, размешать.
Высыпать сверху рис, налить кипячёной воды покрыв рис не более чем на 1 см.
Варить на сильном огне минут 15-20 (или пока вода не выкипет) с закрытой крышкой периодически прокалывая рис, чтобы вода выкипела.
Выключить огонь, вставить несколько зубков чеснока и дать плову настояться.
Плов у меня получается рассыпчатый, рисинка в рисинку!
Источник: ссылка