как закоптить карася

Ответ от Виктор[гуру]
Копчение карасей и окуней
Иногда на рыбалке удается наловить разных рыб, к примеру окуней и карасей. Здесь я опишу как я закоптил эти две рыбы в одной коптильне. Собственно ничего конечно особенного чтоб из этого делать отдельный рецепт, но фотографии процесса копчения есть, поэтому нужно не лениться и его описывать!
Из чего готовим
Только что пойманные караси и окуни - сколько наловите (чем больше тем лучше)
Веточки черемухи (подойдет яблоня, вишня, ольха)
Соль, по желанию - черный перец
Копчение карасей и окуней
Как коптить окуня я уже писал вот здесь: копченый окунь, но в этот раз вместе с окунями были пойманы караси. Как показала практика, их совместно с окунями тоже нормально коптить, очень кратко опишу сей незатейливый процесс копчения!
Карасей и окуней потрошим, не чистим и жабры не вынимаем, после чего помещаем их в полиэтиленовый пакет и обильно посыпаем рыбу солью. Даем рыбе просолиться минут 30, после чего выкладываем рыбу на газету расстеленную на земле и немного ее провяливаем в течение 30 минут, не забывая отгонять, в случае необходимости, от рыбы мух!! !
Разводим огонь и готовим коптильню. В этот раз я коптил рыбу на черемухе, которую нашел не далеко от места рыбалки. Веточки черемухи помещаем на них коптильни, затем выкладываем разнос для сбора рыбьего жира,
следом устанавливается решетка на которую выкладываются просоленные и провяленные караси и окуни.
Коптильню с карасями и окунями закрываем и устанавливаем на огонь, где рыба должна будет коптиться минут 20, после чего,
Убираем коптильню с огня, ждем 2 минуты чтоб она немного остыла и не воспламенилась, потом открываем. Ваши караси с окунями (и даже одним подлещиком) готовы, и их можно сразу же есть! Всем удачной рыбалки и приятного аппетита!
Источник: Копчение карасей и окуней - cook-nature.ru