как замочить курицу для копчения

Ответ от Lenchik_Buu[гуру]
Варено-копченая курица
Потрошеную и вымытую курицу замочить в рассоле (на 12-18 часов) :
На 1 кг курицы 1,5 л кипяченой и охлажденной воды, с добавлением 1 ч. л. 3,5%-ного раствора уксуса и и 4 ст. л. (без горки) поваренной соли. Курицу в рассоле держать в холодном месте (в холодильнике). Потом вынуть, дать стечь рассолу и натереть еще солью 1 ч. л. без верха.
Затем залить ее водой (с верхом) и сварить до полной готовности (когда бульон перестанет быть мутным) .
Вареную курицу натереть черным молотым перцем, немного подсушить и положить в коптилку.
Приятного аппетита!