как замочить шашлык из курицы

Ответ от Naduchone[гуру]
Шашлык из куриных окорочков
Получается очень нежное мясо. Я его называю "женским шашлыком", догадайтесь почему. Для компании из 5-6 человек нужно:
2 кг куриных окорочков, не ножек и не голяшек, а именно окорочков
250 г майонеза "Провансаль"
Головка чеснока
300 мл газированной воды
столовая ложка соли
чайная ложка молотого красного жгучего перца
чайная ложка сахарного песка
прочие специи по желанию,
рекомендую куркуму и сладкий молотый красный перец
Главное в подготовке окорочков - это избавить их от кожи, так как она мешает мясу промариноваться должным образом. Поэтому я предпочитаю покупать окорочка без частей крестца и голеней. Легче обрабатывать. После снятия кожи хорошим ходом будет вырезание косточки. Но это уже возня на любителя. Если хотите доставить удовольствие женщинам, косточку из окорочка следует вырезать. После этого то, что осталось от окорочка режется на 2-3 куска.
Остальное просто. Мясо - в емкость. Чеснок чистится, и каждая долька просто раздавливается плоскостью ножа на доске. Этого достаточно. Добавляем соль, жгучий перец чтобы акцентировать вкус, сахарный песок дабы во рту не горело, по чайной ложке сладкого перца и куркумы для румяности. Все это заливаем майонезом и газированной водой. Газированная (не минеральная! ) вода нужна чтобы нежное мясо стало еще и воздушным.
Маринуем от 6 часов до суток. Больше не стоит, так как мясо теряет собственные соки, а майонез начинает разлагаться на составляющие.
Жарим на шампурах над углями в два приема. Сначала часто поворачивая шампуры, чтобы не подгорело, доводим мясо до "твердого" состояния, то есть когда оно перестает провисать. Откладываем в сторону на 10 минут. Идеально - сдвинуть на ту сторону длинного мангала, где нет углей. Если такого мангала нет, то откладываем на какое-нибудь блюдо-тазик и накрываем другим тазиком, крышкой, полотенцем.
Смысл этой процедуры в том, чтобы белок в мясе успел свернуться, а не вытечь от жара на угли. Именно так готовится сочный шашлык!
Через 10 минут шампуры снова на мангал. Задача второй жарки - придать мясу товарный вид. Угли уже немного остыли, так что часто поворачивать шампуры не нужно, главное - равномерно зарумянить шашлык, "пустить" запах. Словом подготовить народ к разврату. А шашлык что.. . шашлык уже давно готов.
Приятного аппетита !