как замочить

Ответ от Лорд[гуру]
Для сочного шашлыка из свинины лучше всего подходит классический луковый маринад. Возьмите два килограмма свиной шеи и нарежьте крупными кусками. Добавьте три крупные луковицы, нарезанные кольцами. Хорошо помните лук руками с солью и черным перцем, чтобы он дал сок. Это главный секрет мягкости мяса. Затем влейте стакан сильногазированной минеральной воды или кефира, чтобы волокна лучше пропитались. Тщательно перемешайте, накройте емкость и оставьте в прохладном месте минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Перед жаркой обязательно стряхните кусочки лука, чтобы они не подгорали на углях, и при необходимости досолите мясо.