как жарить филе рыбы

Ответ от Полинка[гуру]
Если Вы хотите пожарить филе, то после разделки рыбы его следует посолить, обвалять в муке или кляре, или сухой манке и положить на сковороду филейной стороной, а не кожицей! В этом случае все соки останутся в рыбе, т. к. кожица не даст им выпариться, а раскалённая сковорода свернёт белок филейной стороны, что тоже способствует сохранению соков рыбы. После того, как сторона поджарится, кусок следует перевернуть. В конце жарки можно залить рыбу яйцом и накрыть до схватывания яйца крышкой. Рыба под яйцом становится очень вкусной. Можно на рыбу после переворачивания положить слой репчатого лука, накрыть тёртым сыром и поставить в разогретую духовку для запекания. Можно сразу готовить рыбу в духовке под сырной корочкой. Можно приготовить рыбу под майонезом в духовке. Подготовить филе рыбы, посолить, поперчить, уложить на смазанный маслом противень, сверху выложить кольца лука, полить майонезом и поставить в духовку на маленький огонь. Когда рыба будет почти готова, посыпать тёртым сыром, поставить в духовку до подрумянивания. Можно запечь рыбу в фольге. Для этого филе положить на достаточно большой кусок фольги. Посыпать зеленью, приправами. В отдельной посуде смешать сметану (майонез) , мелко нарезанную свежую зелень, сок лимона. Рыбу густо смазать получившейся смесью. Затем рыбу аккуратно завернуть в фольгу так, чтобы сок не вытекал. Поставить в духовку на 180 градусов на 30-40 минут. Можно сделать рыбные рулетики на противне. Для этого филе нарезать на небольшие тонкие ломтики, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Сыр порезать небольшими кружочками, выложить на рыбу, которую свернуть плотным рулетом и сколоть деревянной палочкой. Рулетики выложить на противень, смазанный маслом и запекать в духовке на среднем огне около 20 минут. Одним словом, способов приготовления может быть много. Всё зависит от рыбы. Подавать в качестве гарнира можно овощи, тушёные или приготовленные на пару. Впрочем, запечённые тоже подойдут. Можно также подавать с картофелем (отварной, пюре, картофельные котлеты и пр. ) или рисом. К гарниру и рыбе можно сделать соус. Грибной соус к рыбе 2 луковицы лука-шалота 200 г шампиньонов 2 ст. л. сливочного масла 1,5 стакана белого соуса петрушка, соль, перец Очистить лук-шалот, мелко нарубить, шампиньоны нарезать пластинками. Тушить овощи 2 мин. в сливочном масле. Затем залить их белым соусом, размешать и довести до кипения. Снять соус с огня. Приправить по вкусу мелко нарубленной петрушкой, солью, перцем и сливочным маслом. СОУС К РЫБЕ 200 мл йогурта (можно заменить сметаной) 1 яблоко 1 маринованный огурчик 1 ст. л. горчицы соль черный перец Все ингредиенты измельчить и тщательно перемешать. Подавать к отварной, жареной или тушеной рыбе. СОУС К РЫБЕ 200 мл йогурта цедра 0,5 лимона 2 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. мелко порезанного укропа соль Все ингредиенты измельчить и тщательно перемешать. Подавать к отварной, жареной или тушеной рыбе. Соус сырный с луком 100 г рокфора, 0,25 л молока, 1 луковица, 20 г сливочного масла Луковицу почистить, мелко нарезать. Разогреть масло, потушить в нем лук до прозрачности. Добавить к луку молоко и раскрошенный сыр. Держать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Соус сметанный сметана - 1 стакан бульон - 1 стакан мука пшеничная - 1 ст. ложка соль перец белый молотый Муку подсушить на раскаленной сковороде без изменения цвета, слегка охладить, развести небольшим количеством бульона и перемешать, затем влить оставшийся бульон. Проварить соус в течение 2 минут. Сметану вскипятить, соединить с приготовленным соусом, добавить соль, перец и вновь довести до кипения А вот рецепт кляра, если надумаете жарить в нём. ПИВНОЙ КЛЯР 200 г пива 4 ст. л. муки 2 белка соль, специи - по вкусу Белки взбить, добавить муку, соль и по чуть-чуть разбавить пивом.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]