какой язык вкуснее свиной или говяжий

Ответ от Lenochk@[гуру]
говяжий конечно, если его правильно сварить, нежный и вкусный он получится, если его варить не просто в подсоленной воде, а в бульоне - я например: добавляю в воду в которой варятся языки - лавровый лист, перец горошком, соль, морковку сырую просто кружочками режу, иногда лучок прям целиком небольшую головку, иногда чесночной соль - вообщем по вкусу!
А варится язык в зависимости от размеров и количества. Свиные языки, как правило, меньше, чем тельчьи - поэтому и варятся быстрее.
Я никогда точно время не засекала, но меньше 1,5-2 часов он точно не варится.. . и кстати, переварить его тоже весьма сложно, главное, чтоб после закипания воды вы убавили огонь и под крышкой пусть томится лучше, если часа 3.
А потом, вынимаете и под холодную воду - кожа снимается прям чулком - только я после этой процедуры его кладу обратно и буквально минут 10-15 еще варю - ну а потом, все что душе угодно!! !
я просто так его люблю есть, но для домашних делаю заливное с языком - просто сказка, или какие-нибудь немудреные салатики, или просто как мясо с любым гарниром.
Lenochk@
Мудрец
(17640)
Вкуснее будет если сварить бульон из говяжьей голяшки практически без мяса. Я варю в скороварке 1,5 ч, не снимая пену, т.е. промываю и разрубаю голяшки, заливаю холодной водой, закрываю крышкой и варю 1,5ч после закипания. Если торопиться некуда, даю скороварке остыть, не открывая крышку, еще полчасика. Бульон получается чистый, как слеза. В процеженном бульоне довариваю минут 15 очищенную луковицу, морковку и кусок сельдерея, под конец - лаврушка, черный перец и соль, ещё раз процедить. На соль бульон должен казаться чуть пересоленным, остывший будет в самый раз. Килограммовой кости хватает на 1,5 л жидкости - застывает как бетон, желе просто каучуковое. Если любите желе понежнее - тогда воды можно брать до 2-х л. А заливное сделать просто: на дно формы уложите листики салата, половинки яиц, ломтики огурцов, моркови, зеленый горошек, залейте форму бульоном дважды: 1раз -- только дно, чтобы бульон закрыл украшения и чуть охладить, сверху язык, блюдо заливается целиком на холод.