какую колбасу можно есть

Ответ от Екатерина Денисова[гуру]
Выбрать колбасу при таком внушительном ассортименте и большом разбеге цен, какие мы имеем сегодня, не так-то просто. Вот несколько советов от специалистов областного Центра гигиены и эпидемиологии и общественного Союза потребителей.
- Можно ли определить по этикетке, сколько мяса реально содержится в колбасе, насколько она натуральна?
- Нет, на этикетке процентное содержание мяса не указывается. Это можно выяснить, обратившись к ГОСТу или ТУ (техническим условиям) , ссылка на которые есть на этикетке. В составе колбасы, как правило, имеются говядина, свинина и шпик. Запах и вкус должны придавать специи: мускат, перец, чеснок. Самая качественная колбаса - та, в которой нет сои, консервантов и добавок с индексами «С» и «Е» .
- Почему раньше колбаса была вкуснее? Может потому, что вся она изготавливалась по ГОСТу?
- Некоторые производители до сих пор делают колбасу по ГОСТам, аналогичным советским. В такой продукции точно нет химических добавок. Но в 2003 году были приняты новые нормативные документы, допускающие наличие добавок с индексом «Е» .
- А растительные добавки (соя, крахмал) портят колбасу? И как узнать, есть ли они в продукте?
- Крахмал сегодня практически не добавляют в колбасу, разве только в небольших количествах. Раньше его использовали как стабилизатор влаги растительного происхождения. Теперь с этой целью применяется карраген, наличие которого можно выявить только в серьёзной лаборатории, - как правило, его использование не афишируется. А крахмал можно вычислить просто: капнуть йод на срез - если колбаса окрасилась в фиолетовый цвет, значит, крахмал есть.
Кроме того, крахмал применялся раньше как заменитель мяса, а сейчас для этого чаще используют сою. Считается, что она абсолютно безвредна и даже полезна. Действительно, соя - питательный растительный белок. Но тут возникает ещё одна «скользкая» тема: соя может оказаться продуктом генной инженерии, а к трансгенам многие относятся с опаской.
- Правда ли, что в колбасе содержится такая «страшная химия» как нитрит натрия? В одной из последних серий телефильма «Тайны следствия» даже показали, как отравили человека, подсыпав это вещество в кофе.
- Это действительно химия, но добавляют её в минимальных количествах, которые строго регламентируются. Добавка под индексом «Е 250» необходима - только она придаёт колбасе розовый оттенок. Её так и называют - цветообразователь или фиксатор окраски. Но покупать ярко-розовую колбасу лучше поостеречься. Сами должны понимать: натуральная колбаса по цвету ближе к варёному куску мяса, а он вовсе не розовый, а скорее сероватый. Качественная колбаса имеет ненасыщенный бледно-розовый оттенок.
- Наряду с дорогими колбасами, в продаже появилось много относительно дешёвых, которые стоят меньше ста рублей за кило. Можно ли среди них найти качественную?
- Не может натуральная колбаса стоить меньше мяса. Прибавьте сюда ещё специи, труд рабочих.. . Дешёвая колбаса содержит больше добавок. Некоторые производители умудряются заменять мясо не только соей, но и измельчёнными крупами. Есть и такие, что завышают долю влаги, чтобы благодаря обычной воде из 100 кг мяса получить 140-150 кг колбасы . Подобный продукт отличается слишком мягкой консистенцией.