калькуляция плова на 1 порцию

Ответ от Валентина Корчагина[гуру]
У меня казан на 2 стакана риса и 4 стакана воды. Поэтому содержимое его вполне можно поделить на 10 порций. Плов ведь едят с салатами. И он считается сытным блюдом. Я так делаю: масло растительное 100гр разогреть, лук 300 гр поджарить, мясо 500 грам, поджарить, морковь 400гр потомить, соль, приправы любые, добавить 100-150 гр воды. Тушить, пока мясо не станет мягким. Мытый рис 2 стакана, залить водой 4 стакана, досолить. Закипит, уменьшить огонь, закрыть крышкой выпаривать 25-30минут. Следить, чтобы не пригорело. Вода должна испариться после того, как рисинки откроются, станут мягкими. Я жесткие, сухие рисинки не люблю, хотя для некоторых это норма. Существуют два непримиримых класса. Одни наливают воды на 2 пальца выше риса и на большом огне без КРЫШКИ выпаривают ее. Другие на 1 част риса дают 2 стакна воды. Уменьшают огонь. Закрывают КРЫШКОЙ. Сохраняют пар для распаривания рисинок. На пачке риса, если написано 20 минут варки, то это самый оптимальный вариант.

Ответ от Dr.bis[новичек]
Готовить рис я учился в Самарканде и в Алма-Ате еще в 1979 г. Сколько есть населенных пунктов в Узбекистане - столько есть и рецептов плова: по-ташкентски, по- фергански, по-бухарски, по-андижански... база плова остается одна, а к ней добавляются различные добавки или частичная замена ингредиентов. Например, по-фергански - к мясу добавляют барбарис. Другие вместо риса или к нему добавляют горох цельный, кладут изюм, курягу или урюк, баклажаны и помидоры к мясу... рецептов много.
На семью из 4-5 человек, чтобы хватило и на утро и дети могли взять на обед же готовлю так. Сначала замачиваю рис 2,5-3 стакана холодной водой и оставляю. Затем ставлю казан закрыв его крышкой на медленный огонь нагреваться. Через минут пять открываю и смотрю- начал подниматься сизый дымок - значит можно класть жир. Заранее мелко нарезанный животный жир кладу в казан и шумовкой его откидываю периодически на горячую стенку (на дне уже собирается топленый жир). Если жира мало, то могу к нему добавить растительное/пахтовое/оливковое масло (лучше пахтовое). И оставляю греться дальше. Сами нарезаем крупно (примерно со спичечный коробок) мясо. Почему не надо мясо резать мелко? Потому, что когда вы его опустите в масло, оно обжарится и покроется корочкой, не давая соку мяса уйти из него и мясо не будет пересыхать и пережариваться, а останется сочным. А мелко нарезанное быстро высохнет. Как меня учили определять готовность масла - кидаем в масло спичку и закрываем. Если через несколько минут, открыв крышку вы обнаружите обугленную спичку - значит оно готово. Нарезанный полукольцами лук вываливаем в масло и поджариваем его. Затем извлекаю его шумовкой в отдельную миску и немного даю маслу нагреться. Затем вываливаем мясо в казан, закрыв им все дно, чтобы не дать маслу разбрыгаться и начинаем перемешивать мясо. Мясо прилипает ко дну, поэтому мешайте чаще, чтобы куски обжарились и мясо "закрылось". Это видно изменением цвета мяса, оно из красного становится более серым. Когда мясо закроется, вы скоро увидите, что уровень жидкости в казане увеличился - это стала выделяться влага из мяса. Пусть кусочки поджарятся, приобретут красивый цвет. Но главное в этот момент не пережарить мясо, иначе оно станет сухим и не вкусным. Если жидкости мало надо добавить немного кипяченой воды (я добавляю из чайника в ровень с мясом или чуть выше его). К нему снова кладем поджаренный лук. Добавим немного соли, перец горошковый и молотый, добавим зиру и специи, мелко нарезанный чеснок 5-6 долек. Можно также добавить к мясу несколько нарезанных помидорок или 2-3 ложки томатной пасты, нарезанную зелень, бакалажаны... Они только улучшат вкус. Затем оставляем казан на среднем огне. Начинаем нарезать морковь. Морковь режется ни как вам вздумается, не поперек, а лишь тонкой продольной соломкой. В таком виде из неё идет более полное выделение сладкого морковного сока, что очень улучшает вкус мяса и всего плова. Плов всегда любил много лука и много моркови, так что не бойтесь испортить ими блюдо. На моё количество я кладу 4-5 средних луковиц и 3-4 средние моркови (см 12-15). Перемишиваем мясо и сверху слоем кладем морковь и оставляем томиться. Скоро начнет выделяться оранжевый сок к мясу. Когда до пригтовления мяса останется немного (попробуйте), берем замоченный рис, сливаем муть и промываем его еще 2-3 раза холодной водой, затем насыпаю на морковь. Можно в рис закопать 2-3 вымытые и нечищенные головки чеснока. Некоторые (и я тоже) потом любят с пловом такой пропаренный чеснок. Заливаем рис кипяченой водой из чайника на толщину двух пальцев выше уровня риса. При пробе мяса обратите внимание на соль и помните, что с добавкой риса, некоторая его часть уйдет и в рис, поэтому если надо, то добавьте к рису немного соли. Для придания рису более золотистого цвета можно сверху посыпать кукурмой.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]