Автор Лидия Харькова (Бондаренко) задал вопрос в разделе Консервирование
Буду благодарна за старинный бабушкин рецепт квашеной капусты. Кто-то грозился поделиться? Роман,жду с нетерпением. и получил лучший ответ
Ответ от Мышь Белая[гуру]
Не старинный, но я думаю что он почти ничем не отличается. Капуста квасится в собственном соку
Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить
Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.
Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован
Источник: Рецпт свой, проверенный годами. Не из инета
Нашинкованную капусту перетираю с солью, добавляю тертую морковь и семена укропа. Капуста дает сок. Потом ее накрываю деревянным кружком и ставлю 3-х литровую банку с водой - это груз. На 10 кг капусты - 200 грамм соли. 3 дня стоит и каждый день 2 -3 раза в день протыкаю ее - чтобы выходили газы. Потом на холод, на балкон. Получается светлая, румяная и кисловатая капустка.
на 10 кг капусты - не более 250 гр соли (0 помол или 1)
вот и весь рецепт, он проверен годами