кефир обезжиренный

Ответ от Ђатьяна[мастер]
Крахмал не добавляют, это точно, по крайней мере в кефир ДвД. Густота (плотность) кефира зависит от вида применяемой закваски. Молочнокислая микрофлора участвует в образовании сгустка, привносит в продукт необходимый уровень густоты и плотности,
Густота кефирного продукта, так же как и вкус, может быть разной. Эта разница заключается в образовании того или иного штамма микроорганизмов.
Для разных видов кефира на предприятии используют разные закваски, поэтому и консистенция разная.
Технология производства кратко такая:
молоко нормализованное по жиру (если жира в цельном молоке больше, чем требуется в производстве, жир частично отбирают путем сепарирования или к исходному молоку добавляют обезжиренное. если жирность меньше, то для повышения жирности исходного молока добавляют к нему сливки или более жирное молоко) Далее подвергают термической обработке (нагреванию и охлаждению) до заданной температуры.
Молоко, охлажденное до температуры заквашивания (23-25 °С) , поступает в танк (емкость такая) , куда предварительно попадает закваска. Происходит сквашивание, затем сгусток перемешивается и тут же охлаждается до 20 °С. В дальнейшем сгусток оставляют в покое для созревания на 6-10 часов. По истечении времени созревания перед началом розлива кефир в резервуаре перемешивают 2-10 мин. и подают на фасовочно-упаковочный автомат