Автор Иржи Потоцкий задал вопрос в разделе Вторые блюда
У вас есть какое-нибудь блюдо испанской кухни, которое вы готовили сами и можете дать рецепт? и получил лучший ответ
Ответ от Desidor[гуру]
Вот - ПУЧЕРО АРГЕНТИНО. Хотя это блюдо и латиноамериканской кухни, но создавалось оно на основе знаменитой испанской ольи подриды. Весьма и весьма рекомендую.
250 г говяжьей грудинки,
125 г баранины,
0.5 кг курицы,
125 г чесночной колбасы,
100 г шпика,
250 г желтого гороха или спелой фасоли,
300 г крупно нарезанной белокочанной капусты,
3-4 луковицы,
150 г моркови,
1 корень сельдерея, нарезанный кубиками,
4 освобожденных от семян стручка сладкого перца, разрезанных на четвертушки,
500 г очищенного картофеля,
1 нежный початок маиса,
250 г разрезанных на четвертушки и очищенных помидоров,
соль,
8 горошин перца,
1/2 чайной ложки майорана,
1-2 дольки чеснока (по желанию) .
Горох или предварительно размягченную белую фасоль залить подои, добавить шпик и
колбасу и поставить на огонь. В другую кастрюлю положить баранину и говядину и
поставить варить. Через несколько минут после кипения туда же положить специи и
курицу. Когда мясо будет почти готово, добавить овощи (помидоры в последнюю
очередь) . Когда все станет мягким (овощи не должны развариться) , мясо и колбасу
нарезать ломтиками, а курицу разделить на части. Все выложить на большое
подогретое блюдо. Овощи подать как гарнир.
Смачного! 😉
Курица по-мадридски
1 курица
150-200 г шампиньонов
1 луковица
3- 4 cm. ложки сливочного масла или маргарина
3 картофелины
2 стручка сладкого перца
1/2 стакана белого вина
соль, перец
Курицу выпотрошить и натереть солью и перцем. Масло растопить, слегка обжарить в нем мелко нарубленный лук, добавить очищенные, мелко нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды. Тушить до полуготовности. Наполнить этой смесью курицу, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 минут добавить сырой картофель, нарезанный дольками, и нарезанный тонкими кольцами перец вместе с семенами. Затем добавить вино /если жидкости недостаточно, можно добавить небольшое количество воды/, и тушить курицу до готовности, часто поливая образовавшейся подливкой. Соус приправить солью и перцем. Перед подачей на стол полить курицу соусом. Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.
_______________________________________________________________________________________________________
Мясо с рисом по-испански
(4 порции)
Рис 100 г
Лук 2 шт
Сельдерей 200 г
Растительное масло 2 ст. л
Рублёная говядина 250 г
Бульон 300 мл
Замороженный зелёного горошка 200 г
Томатная паста 3 ст. л
Помидор 2 шт
Перец, соль
Залить рис 200 мл подсоленной воды, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Репчатый лук очистить, нарезать узкими полосками. Сельдерей очистить и вымыть, крупно нарезать. То и другое пассеровать в растительном масле. Выложить к овощам рублёное мясо, обжарить. Влить 250 мл мясного бульона. Добавить горошек и томатную пасту. Накрыть крышкой и тушить около 8 мин. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать полосками. Выложить к мясу помидоры, варёный рис и влить бульон. Помешивая, немного потушить и заправить перцем и солью с чесноком.
Мясо по-испански
Необходимые продукты:
лук репчатый - 3 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
майонез - 400 г
сыр "Рокфор" - 100 г
рис отварной - 250 г
томатный соус - 1 стакан
зелень укропа
перец черный молотый
соль - по вкусу
говядина (вырезка) - 800 г Способ приготовления рецепта:
Нарежьте мясо мелкими кубиками.
На сковороду, разогретую с растительным маслом, выложите 1 ряд мяса, посыпьте нарезанным кольцами луком, посолите, поперчите залейте майонезом и поставьте в нагретую духовку.
Когда блюдо зарумянится, уменьшите нагрев и держите при слабом нагреве 15 минут.
Подавайте на сковороде, посыпав тертым сыром. Отдельно подайте отварной рис под томатным соусом (рецепт здесь) , посыпав рубленой зеленью.
Андалузский чесночный суп
2 помидора, 250 г черствого белого хлеба, 2 небольшие головки чеснока, 1,5 л мясного или куриного бульона, 4 яйца, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка молотого красного перца, молотый черный перец, соль, зелень петрушки.
Снимите кожицу с помидоров и нарежьте небольшими кубиками. Нагрейте духовку до 200оС. Белый хлеб нарежьте кубиками 2х2 см и поджарьте в масле до золотистого цвета. Перемешайте с толченым чесноком и красным перцем. Влейте бульон и доведите до кипения. Положите в суп помидоры, приправьте солью и черным перцем. Разлейте суп в четыре суповые чашки или мисочки, осторожно влейте в каждую порцию по яйцу и запеките в духовке 8 – 10 минут. Посыпьте молотым красным перцем и зеленью.
Бакалао по-баскски. Нужна нормальная сушеная треска, которой у нас не найти. Делал вариацию - с сушеным лещом.
Сушеную рыбу вымочить в воде, очистить от чешуи и крупных костей, нарезать (наломать) мелкими кусками, сложить в кастрюлю с сырой картошкой, сврить картошку с рыбой, когда сварится - потолочькартошку с рыбой, заправить обжаренным на оливковом масле луком и чесноком, ч. перцем, добавить чуть-чуть муки, выложить в форму и запечь в духовке до корочки. Вкусно,
Салат "Андалузский"
4 апельсина очистить от кожуры и пленок, маленькую банку конс. персиков порезать на дольки, 2 куриных филе отварить или обжарить, остудить, нарезать ломтиками. Все красиво разложить на тарелку, полить заправкой - смешать по 150 гр. йогурта (отлично - если именно ЙОГУРТ ( а не йогурТЕР )- персик-маракуйя, посолить, поперчить, сверху посыпать апельсиновой цедрой и зеленым луком. Очень вкусно.
Мясо по-андалузски.
Берется говяжья вырезка, лук и бутылка красного сухого вина. Мясо и лук мелко режется, кладется на сковороду и заливается вином. Нужно тушить мясо на медленном огне, пока вино не выпарится.