хычины начинки

Ответ от Ђурандот*[гуру]
Вот рецепт, мне прислали из Нальчика. Но, говорят, тесто хоть и простое, делать сложно. Может получиться как камень.
1) Тесто:
мука, вода холодная, чистая (не из под крана! ) можно кипяченую, соль - замесить мягкое тесто положить в миску и накрыть крышкой. Дать постоять 1 час.
2) Начинка:
картофель отварить в мундире без соли, очистить горячим
и пропустить через мясорубку теплым, и сразу же соединить
с пропущенным через мясорубку сыром (балкарский, адыгейский, брынза, соленый, - то есть соль начинки будет за счет сыра) - соотношение сыра и картофеля 1/1
Перемешать и скатать в шарики руками (размером в небольшое яблоко)
Сложить в миску и накрыть чтобы не подсыхало.
Тесто брать понемногу, столько чтобы уместилась начинка (шарик)
кусочек теста размять руками в плоскую лепешку и положить начинку (шарик)
и защипить его сверху тщательно. Присыпать слегка мукой и дать постоять одну минуту.
После этого взять в руки, размять немного, положить на стол, посыпанный мукой
и осторожно раскатать скалкой, чтобы толщина была равномерной, по возможности тонко.
Не давать раскатанному хычину подсохнуть.
Выпекать на сухой сковороде (заранее накаленной)
При выпечке не должно быть излишков муки на хычине.
Положить хычин и через примерно секунд 25-30 перевернуть не давая ему перестоять (как можно быстрее) после этого он должен сразу подняться в шар, по желанию можно
довести до нужного цвета. Перекладываем на блюдо готовый хычин, и сразу же смазываем его
с двух сторон сливочным маслом.
Картофель: желательно мягких сортов - не чересчур сухой (напр. синеглазка) .
Готовить желательно перед употреблением (в горячем виде) .