Плов классический
Автор Марина Ионова задал вопрос в разделе Вторые блюда
Интересует рецепт классического плова! Заранее всем благодарна! и получил лучший ответ
Ответ от Елена[гуру]
плов делаю следующим образом:
Состав
1 кг мяса
1 кг риса
3-4 средних моркови
3-4 большие луковицы
5-6 головок чеснока
300 гр растительного масла (если плов готовится в казане, то масла 500гр; вкуснее, если масло разных видов, но ни в коем случае пахучее подсолнечное)
специи - зира, тмин, барбарис, красный сладкий перец, кари, соль
Приготовление
Прежде чем нагревать казан или кастрюлю, где вы будете готовить плов, вы должны приготовить все ингредиенты: все вымыть и порезать (мясо кубиками в 5-7 см, лук - полукольцами, морковь - соломкой, чеснок - очистить верхнюю пленку - оставить головкой) .
Емкость для приготовления плова должна быть с толстым дном, желательно с тефлоновым покрытием. Разогреть масло (не калить, т. к. калят только хлопковое масло) , поджарить лук до почти золотистого цвета (от этого зависит цвет плова) , туда же мясо и жарить до тех пор, пока из мяса не начнет выделяться сок, мешать мясо нужно не часто, для того чтобы кое-где была поджаристая корочка. Все это делается на большом огне.
Затем положить морковь, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. Морковь и мясо выделят сок и в этом соке все тушиться до момента, когда сок весь испарится и морковь начнет поджариваться. Открываем крышку, мешаем, жарим морковь (от этого зависит вкус плова) не даем моркови пригореть.
Наливаем воды (важно: воды должно быть 1,5 объема риса) , опускаем чеснок, все специи (зира, тмин, барбарис, красный сладкий перец, можно кари) , соль (на вкус вода должна быть солоновастенькой, не соленой, не нормальной, а именно солоновастенькой) и красный перец (также как и соль - чуть с перебором) .
Теперь все должно кипеть 15 минут - весь вкус должен уйти в воду, а затем весь вкус уйдет с водой в рис. Засыпаем рис, размешиваем, закрываем крышкой, огонь делаем средний, через 15 минут совсем маленький и далее крышкой регулируем испарение воды. Еще через 10 минут должна уйти вся вода и быть готовым рис.
Филе мяса (баранина, говядина, или свинина) – 400-500 г
Рис крупнозерный рассыпчатый – 1 стакан
Морковь – 2 шт. (крупные, сочные)
Лук репчатый – 1 луковица (крупная)
Чеснок – 2-3 дольки
Соль, перец, специи для плова – по вкусу
Лавровый лист – 1-2 листочка
Жир – 50-70 г
Способ приготовления:
Готовить классический плов начинают с мяса. Поэтому, мясо надо помыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в жире. Если жира нет под рукой, то не беда, замените его на ½ стакана растительное масло. Главное, чтобы мясо было обжарено до образования на нем хрустящей корочки.
Пока мясо готовится, почистите лук и морковь, после чего лук нарежьте тонкими колечками, а морковь нашинкуйте на крупной терке. Когда мясо дойдет до нужной кондиции, положите на него слой лука, выровняйте, затем поверх лука тоже ровненько положите и морковь. Очень желательно, чтобы масло в жаровне доходило до морковного слоя, или было даже чуть повыше.
После того, как лук с морковью будут уложены, дайте им постоять в масле минут 5, прежде чем засыпать последний, верхний слой тщательно промытого риса. Можете и рису дать постоять минут 5 «попариться» без воды, после чего залейте его водой так, чтобы между краем воды и рисом было расстояние полтора-два сантиметра.
Теперь хорошо посолите, поперчите, притопите в рис целые дольки чеснока, заправьте специальными приправами для плова, которые можно купить в магазине или на рынке, воткните в середину риса помытый листочек лаврушки. Накройте жаровню крышкой, доведите до кипения и отправьте минут на 30-40 в разогретую до 160 градусов духовку.
Плов, надо признать, получается изумительный, но, тем не менее, перед подачей на стол можно его сдобрить свежей зеленью.
Ингредиенты для "Плов "Классический""
Мясо
масло
рис
морковь
лук
соль
специи
Рецепт "Плов "Классический""
В раскаленное масло кладем мясо. Кто какое любит.
Мясо обжариваем до румяного цвета. Солим и добавляем специи для плова. Брать только на рынке!
Выпить. Положить к мясу порезанную морковь.
На тёрке тереть нельзя! Это не каша, а плов.
К этим двум вещам добавляем лук. Солим, кладем специи. Выпиваем.
В получившееся заливаем кипящую воду (нельзя лить холодную - всё пропадет!). Еще соли и даем специй. Должно получиться пересолено, но не очень. Это называется зирвак.
Теперь, когда зирвак закипел, засыпаем рис. Рис должен быть хорошо промыть в ХОЛОДНОЙ воде. Рис должен быть покрыт зирваком на пол-пальца. Выпиваем.
Закрываем крышкой, убавляем огонь. Выпиваем, засекаем 40 минут
Прошло 40 минут... Плов созрел.
Теперь еще раз выпьем, и - приятного аппетита!
1. растопить костер
2. Прогреть казан
3. Растопить в казане курдючный жир
4. Нарезать соломкой лук и морковь. Положить в казан. Дать спассероваться
5. Положить в казан куски баранины. Немного обжарить. Посолить
6. Засыпаем розовым рисом.
7. заливаем воду, чтоб чуть чуть рис прикрывало.
8. Солим, специи, закрываем крышкой и ждем волшебства!
Вот это больше похоже на классический плов.
Просто плова нет. Есть узбекский, туркменский, бухарский, самаркандский, османский и т. д.
Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинным китайским рисом! ) промыть. Все овощи НЕ ТЕРЕТЬ, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран, мускатный орех, белый-черный перец....Когда зирвак готов, добавляем рис, заливаем водой на 2 пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов.
Фото (плов с курицей)
как бы вам не писали рецепты плова, от души, не от души, они никогда правду не скажут. Мне летом в Крыму пришлось камеру установить там где узбек готовил плов, и когда я увидел как он готовить, попробовал также и у меня вышло идеально. А мне он врал, в итоге по щам натрескал ему. Воды в зирбак льют чуть-чуть, грамм 150, под крышкой выпаривают вся воду до момента когда мясо будет шкворчать в жиру, кладут морковь, перемешивают время от времени минут 10. Рис, заранее промытый, потом замоченый в горячей воде с солью на час, этот рис процеживают чтобы не было совсем воды и засыпают его в казан где уже мясо мягкое, морковь почти готова и перемешивают на сильном огне минуты 4-5 постоянно, потом заливают кипяток сверху чтобы было примерно 1,5 см воды, огонь не убавляя сыпят специи, соль, и закрывают крышкой. Закипит когда, открываем, ставим в центр чеснок и делаем маленький огонь. Через 15 минут отключаем, мешать рис не нужно, отключили и пусть постоит минут 10-15. Открыли, перемешали хорошо и подавать на стол можно! Мясо говядина жирная, морковь красная и рис 1 к 1, лук в два раза меньше. Масло расчёт на 1 кг риса 200 грамм.
Как ДЕЙСТВИТЕЛЬНО правильно готовить плов? Со всеми тонкостями! Там как-то даже сырой рис сначала прожарить надо...
ПЛОВ ФЕРГАНСКИЙ
мясо - 1 кг
растительное масло - 300 г
морковь - 800 г
лук
подробнее...
как приготовить настящий узбекский плов??!! какие приправы??
Настоящий узбекский плов Вам не приготовить. Как бы точно Вы не выдерживали рецептуру и технологию.
подробнее...
Приготовление плова. Каковы правильные пропорции мяса и риса?
правильный узбецкий плов.
3 кг мяса
1 кг риса
1 кг лука
1 кг
подробнее...
как правильно приготовить плов?
Чтобы правильно приготовить плов во первых нужен определённый сорт риса типа (басмати) из мяса
подробнее...
А плов готовят из свиных рёбрышек?
без обид но не видел чтоб европеец готовил настоящий плов)) )
скорее каша получается которе
подробнее...
Подскажите плиз рецепт плова
Хитрый" плов
300 гр. свинины, 200 гр. грибов, рис, морковь, перец сладкий, помидоры,
подробнее...
Как приготовить узбекский плов?
Если речь заходит об узбекской кухне, то первое, что приходит на ум, – это плов. Как приготовить
подробнее...
пропорции соотношения риса и воды очень плова хочется
Плов из воды и риса не получится.
Можно только кашку сварить.
1 стакан риса на 3 стакана
подробнее...
Хашлама . Нужен классический рецепт.
баранина, любая часть туши, количество тоже не очень важно — сколько не жалко
репчатый лук —
подробнее...
Соус к плову
Может это был Шахарафт?
просто с добавлением кунжута, либо фантазия шеф повара, соевый соус к
подробнее...
нужна помощь! дайте пожалуйста рецепт плова в микроволновке? ! как приготовить плов в микроволновке?!
Мясо (любое, у меня свинина)
Морковь
Лук
Рис
Приправа для плова
Соль
подробнее...
Скорее подскажите, пожаалуйста, как приготовить плов из свинины не в казане, в сковороде или кастрюле
Плов можно делать из чего угодно. , а чтобы рис не слипался нужно его перед варкой прожарить на
подробнее...
Как приготовить вкусный РАССЫПЧАТЫЙ плов?
Часто готовлю плов. И готовлю его по рецепту моей мамы, которую научила ее мама, то есть моя
подробнее...