кофе в джезве

Ответ от Lenochk@[гуру]
Кофе по-арабски - один из наиболее простых способов приготовления кофе.
В джезву заливают холодную воду в объеме кофейной чашки, добавляют 1 ложку сахара, и ставят ее на огонь. При разогревании воды сахар размешивают. Доводят воду до кипения, снимают с огня, всыпают 1-2 чайные ложки молотого кофе, размешивают его с водой в джезве (появляется густая пенка) , и вновь ставят на медленный огонь, доводят до кипения (98°C). Снимают, разливают кофе в кофейную чашечку.
Кофе по-восточному - один из наиболее популярных рецептов. Для его приготовления в турку всыпают 1-2 чайные ложки мелкомолотого кофе, чайную ложку сахара, заливают холодной водой в объеме кофейной чашечки, ставят на медленный огонь. При достаточном нагревании воды осторожно размешивают находящиеся в джезве кофе, сахар до растворения. Должна образоваться плотная крышка из густой пены. Доводим до кипения (98°C) и снимаем с огня. Возможен вариант, когда джезву снимают с огня, дают немножко отстояться и вновь ставят на огонь, доводят до кипения, снимают, и так несколько раз для наибольшего экстрагирования кофеина (80% за 10 минут варки; обычно же кофе варится около 4 минут и экстрагируется около 50% кофеина) . Кофе по-восточному один из самых ароматных кофейных напитков.
Кофе по-эфиопски отличается своей крепостью.
Для его приготовления кофе и вода берутся в пропорции 2/3 к 1/3 соответственно. Кофе должен быть очень мелкого помола.
Кофе по-венски приготавливается на основе кофе по-восточному либо же кофе по-арабски. Кофе разливается в чашечку. Сверху осторожно кладутся взбитые с сахарной пудрой и ванилью сливки и посыпают все это измельченным шоколадом.
Кофе гляссе.
Кофе, сваренный по-восточному охлаждают (объем приготавливаемого кофе должен расчитываться не на кофейную чашку, а на стакан для сока) . В стакан кладут шарик белого мороженного и заливают сверху охлажденным кофе. Пьют кофе гляссе через трубочку.
Кофе по-румынски готовится сразу на несколько человек
В кофейник кладется 6 ложек кофе, 2 ложки сахара, 2 ложки порошка какао, заливается 4 объемами воды (4 чашки) . Кофейник ставится на огонь и кофе доводят до кипения. Перед употреблением в каждую чашку добавляют сахар по вкусу и взбитых с сахаром и ванилином сливок.
Кофе по-бразильски
готовится на основе кофе, сваренного по-арабски либо по-восточному. Кусочки шоколада растворяют в горячем кофе. Сверху добавляют взбитые с сахаром сливки.
Общие советы : кофе лучше обжаривать и молоть непосредственно перед приготовлением кофе;
-кофе должно перемалываться очень мелко в ручной либо в электрической кофемолке;
-хранить кофе в сухом прохладном помещении подальше от продуктов с сильным запахом;
-воду для кофеварения использовать по возможности мягкую;
-кофе только доводить до кипения, но не кипятить;
-помнить об оптимальной температуре.