котлета по пожарски

Ответ от Ваганова Юлия[гуру]
Из курицы или телятины с добавлением желтка, сливок, размоченного батона в молоке (сливки и молоко 1:1), лука. Котлеты обжариваются в сухарях. Наиболее достоверная версия гласит, что их изобрела Дарья Евдокимовна Пожарская жена хозяина знаменитого в Торжке трактира. Однажды Александр 1 остановился из-зи поломки возка в городишке Осташкове, где для него и был заказан завтрак в трактире Пожарского. В заказ были всключены котлеты из телятины. Хозяин был в отчаянии: достать телятины от нигде не смог, а генерал-адьютант никаких объяснений слушать не хотел. Тогда по совету жены трактирщик пошел на обман: сделали котлеты из куриного мяса, придав им форму телячьих, залакировали в кусочках хлеба и подали царю. Блюдо так тому понравилось, что он велел наградить трактирщика. Боясь разоблачения, Пожарский сознался в обмане, сказав, что этому его научила жена. Царь наградил и Дарью Евдокимовну, спросил фамилию хозяев, велел назвать котлеты "пожарскими" и включить их в меню царской кухни.
В 1825 г. Пушкин А. С. писал своему другу Соболевскому С. А. :
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.