котлеты по грузински

Ответ от Ўрий[новичек]
1кг фарша (говядина жирная0,9+свежее сало0,1; говядина жирная шея; говядина 0,6+свинина0,4)Мясо берите обрезь, шею (ошеек) , брюшину, можно 3-го сорта. Нет смысла брать карбонат. Фарш готовый уместен от знакомых или при вас перекрученный, но т. к. все равно еще раз крутить, то смысл брать? 250г черствого белого хлеба (булки) без корки мелко разломать или нарезать тонкими пластинами. Вымочить в молоке, но не заливать по самые нехочу. 2 больших головки негорького репчатого лука (фиолетовый не берите) , 1 зубок чеснока. Зелень петрушки ( стакан 250г-листьев) -мелко порубить или прокрутить -на любителя, на Кавказе мясо без зелени немыслимо, 1 яйцо. Яйцо можно заменить на 2 шт картофеля. 2 раза прокрутить. Соотношение мяса ко всем добавкам не более 1:0,3, иначе это уже общепит, котлета с хлебом. Нельзя брать много сала или жирной свинины-вкус не тот будет. Посолите фарш, как солите картофель при жарке, поперчите черным свежемолотым чёрным перцем (готовый в пакетах-для лохов, вкус не тот) Вымешайте до однородного состава. Добавьте остатки молока (воды, сметаны-на выбор, с майонезом я не делаю, осторожно не влетите на вонючий, все испортите) Можно добавить 1 ст. ложку размягченного (раставшего) в комнатной темп-ре сливочного масла, но не разогретогоФарш должен быть нежным чуть гуще картофельного пюре, иначе твердый фарш будет жесткий, жидкий расползется и хана. Т. е. фарш должен быть однородным и без пор. Отбейте об стол (доску) фарш 2-3 мин для насыщения кислородом-будет пышным, больше -хуже, сальная часть и мясная начнут расслаиваться. Дайте фаршу постоять накрытым полотенцем (посудой) минут 10. Если сковородка тефлоновая-мука для панировки не нужна, для обычной-нужна. Приготовьте фарш в той форме, которая Вам нужна-биточки, котлеты, бифштексы, но по толщине1-1,5 см. Выложите полуфабрикат на доску. Разогрейте сковородку, залейте маслом на 0,3 см ( чтобы не доливать) Как масло нагреется и пойдет легкий дымок (крупинка соли в масле будет пузыриться, но не пережгите) убавьте огонь чтобы масло еле кипело и сразу выкладывайте котлеты на сковородку как можно плотнее-масло не выгорает и котлеты не уменьшаются сильно в размере. Разогретое масло сразу дает корочку и сок из фарша не вытекает в сковородку. Это сразу видно по мутности масла. Все время жарки контролируйте прозрачность масла, если сок вытекает-добавьте огня. Время жарки-5-7 мин, иначе ужарятся. Подрумянившиеся котлеты складывайте в посуду с крышкой-чтобы пропитывались теплом друг от друга. Когда последние котлеты перевернете на сковородке, отлейте лишний сок в стакан выложите все котлеты на сковородку полейте соком, прикройте на 3/4 крышкой и на минимальном огне протушите 3-5 мин. Если накроете полностью -коричневая корочка исчезнет. при тушении можно попробовать перевернуть котлеты -они улучшат цвет и лучше вберут подливку. В таком же виде дать сковородке постоять с котлетами не на горячей поверхности минут 10 они вберу в себя сок со сковородки. Для гарнира (особенно детям в карт. пюре не жалейте положить в тарелку еще кусочек сливочного масла). Котлеты можно протушить в соусе красном основном с жареным луко (подлива) , Будет вкусно с самодельной горчицей (делать ерунда) или с соусом по-грузински, изготовленным в г. Сочи (н-р "от В. Ани", ичп Саркисян, ичп Керопян) -весь остальной помышленный соус по-грузински туфта. В свое время местный консервный комбинат технологию его производства осваивал в Кишиневе и Одессе. Или сделайте соуз красный сами, на Кавказе это как домашний винигрет. Правильно сделанные котлеты вкусны и холодном виде. Приятного аппетита, радуйте домашних и Вы превратите это нехитрое блюдо в праздник на выходные, память детям на всю жизнь, зависть знакомым! Не забудьте мужчине 100гр холодной водочки! Дрібничка, алеж прииємно! Готовьте при настроении, Вы ведь не профи!
Источник: Опыт+детство
Александр Коваленко
Мыслитель
(8126)
Зачетно и вполне профессионально !
Редко кто знает, что фарш надо выбивать....
Но, есть ее некоторые варианты ...
Сию виложу.