кровяная колбаса рецепт

Ответ от ЍЛЕОНОРА[гуру]
кровяная колбаса
Для рецепта Вам потребуются:
- крупа пшеничная или пшенная - 100г
- кровь - 900 мл
- шпик - 30г
- черева - 100г.
Шпик нарезают мелкими кубиками, чеснок мелко рубят. Крупу, нарезанный шпик, чеснок, соль добавляют в кровь и тщательно перемешивают. Полученной массой плотно набивают кишки, концы которых перевязывают нитками и отваривают.
Колбаса кровяная вареная
Для рецепта Вам потребуются:
- свиная грудинка, жирная свинина или мясо свиных голов - 300г
- шкурка свиная, уши, пятачки, ножки свиные - 600г
- кровь свежая - 350г
- нитрит натрия - 0.05г
- соль - 35г
- перец черный молотый - по вкусу
- корица - по вкусу
- гвоздика - по вкусу.
Свиную грудинку, мясо свиных голов и жирную свинину нарезают на куски толщиной 2-2.5 см. и заливают водой (1:1). В воде растворяют 20г соли и нитрит натрия, постепенно подогревают до кипения и выдерживают при этих условиях 10-15 минут. Затем мясо охлаждают и режут на более мелкие кусочки размером 6х6 мм.
Свиную шкурку, пятачки, уши и ножки зачищают, промывают, варят 4-6 часов до размягчения. Затем удаляют кости, а мякотную часть измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.
Подготовленные компоненты смешивают, добавляя сырую кровь, специи и остаток поваренной соли. Фарш набивают в оболочку, и батоны варят 2-2.5 часа в воде при температуре 85°С. По окончании варки горячую колбасу укладывают между двумя досками в один ряд и подпрессовывают. Во время прессования колбаса охлаждается до 3-4°С.
Колбаса кровяная домашняя
Для рецепта Вам потребуются:
- свиная кровь (свежая) - 2л
- обезжиренная шкурка - 2л
- свиная грудинка (жирная, со шкуркой) - 1кг
- соль - 3 ст. л
- черный молотый перец - 2 ст. л.
- молотая гвоздика - 1 ч. л.
- молотый душистый перец - 1 ст. л.
- майоран - 1 ст. л.
- молотый имбирь - 2 ч. л.
Взять жирную свиную грудинку и шкурку и варить их в течение 60 мин. После этого грудинку нарезать небольшими сантиметровыми кубиками. Шкурку нужно пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 3 мм и добавить в подогретую кровь.
Нарезанные кубики свиной грудинки промыть достаточным количеством горячей воды, затем воду слить. В смесь крови и шкурки добавить кубики свиной грудинки. Добавить соль и пряности, тщательно перемешать.
Полученным колбасным фаршем можно заполнять оболочки. Его можно также консервировать в банках. Время варки при консервировании: 90 мин на 400-граммовую банку. Продолжительность варки колбас около часа

Ответ от Ёаша =)[гуру]
Отварить гречку, обжарить сало и лук добавить приправы. Перемешать, с кровью добавить соль наполнить кишку =0))

Ответ от НАДЕЖДА БОЙЧЕНКО[эксперт]
отваритеполовину св. головы порежте соломкой добавьте сало резанное квадратиками ичерез мясорубку 300 гр. чеснока всё перемешать добавить сырую кровь посолить по вкусу добавить чёрный молотый перец смесь должна быть густой начинить кишки не плотно предварительно очищенные варить на тихом огне и прокалывать до того как перестанет выходить кровь

Ответ от Михаил Павлючик[новичек]
Кровянка ( бабушкин рецепт)
Чистим и промываем водой кишки. Выворачиваем их на другую сторону. Несколько раз хорошо перетираем с солью. Промываем. Вымачиваем кишки в воде. Воду менять 2 раза в день, чуть подсаливая. Вымачиваются примерно неделю. Перед начинением фаршем, перемешать с мелко нарезанным чесноком и дать постоять примерно полдня.
Поставить отвариваться мясо и сало с головы, шкурки. Перекрутить через мясорубку шкварки после перетопки внутреннего жира. Слегка обжарить на жиру до мягкости мелко порезанные 2-3 луковицы. Когда мясо сварится, перекрутить его через мясорубку. В воду, где оно варилось, всыпать по 2 кг риса и гречки. Сварить до почти полной готовности. В большую кастрюлю высыпать мясо, крупу, шкварки, лук. Добавить молотые укроп – 150 г стакан, лавровый лист - полпачки. Порезанное на маленькие кубики свежее сало – примерно грамм 400. Хорошо перемешать. Влить кровь. Вымешать, попробовать на соль. Для этого нагреть сковороду и чуть- чуть пожарить. Если всё нормально, начинить кишки. Поставить их в духовку на небольшой огонь. Жарить примерно часа 2. По возможности перевернуть во время жарки на другую сторону. Выделившуюся во время жарки жидкость слить.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]