купить утиные ножки

Ответ от Гаргантюэль и Пантагрюа[гуру]
Я так готовила на Н. Г. Рецепт, тут же из ответов. Типа "Утка аля по Пекински" . Мне очень понравилось. Я знаю, ещё два удачных рецепта, но теперь выделила именно этот.
1 крупная утка (2,5-3 кг) , 1/4 стакана сухого хереса или рисового вина, морская соль, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжутного масла, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. имбирного порошка, 1 ст. л. свежемолотого черного перца, 1чашка воды;
для теста: 1 яйцо, 1 чашка муки, 2/3 чашки молока, 2/3 чашки воды, 2 ст. л. растительного масла; а также - банка соуса "хой-син",1 большой огурец, 2 пучка зеленого лука.
Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше делать это постепенно. Сначала выньте ее из морозильной камеры и сутки выдержите в холодильнике при температуре +3...+4 °С. Потом еще на 10-12 часов оставьте ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрежьте ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев. Уберите с утки весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке. Готовить утку нужно начинать за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите полный чайник воды, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела. Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин. Теперь возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку - тоже снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная, например, на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку. Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте ее снаружи 2 ст. л. меда. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов. Нагрейте духовку до 190 °С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее в разогретую духовку на 1 час. Cмешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью. Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260° С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела! Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда с 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин, до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костей и порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом. Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и 2 ст. л. растительного масла. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить их без масла) . Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса "хой-син", сверху положите начинку - лук, огурец и собственно утку, сверните блинчик и - приятного аппетита!

Ответ от Ђатьяна Писарева[новичек]
Спасибо, милые женщины за рецепты! Все попробую!

Ответ от Айсылу Галимбекова[активный]
я обычно натираю утку солью снаружи и внутри, оставляю на час. потом беру майонез и смешиваю с приправой (на ваш выбор и вкус) , обмазываю утку этой смесью и снаружи и внутри, ещё во внутрь ложу лимон и яблоки (нарезаем) и всё это в рукав для запекания. запекаю 3 часа=)

Ответ от Наталья[активный]
натереть солью, перцем.. .
нашпиговать чесночком, морковочкой.. .
вовнутрь положить яблоки, обмазанные мёдом.. .
всё это чудо уложить в рукав (не забыв его проткнуть вилкой).. . запечь... .
Безотказно работает!! !
Приятного аппетита!!!!

Ответ от *** Lady Di ***[гуру]
Я готовлю так:
На ночь ставлю утку в воде с солью и чуть сахара.
Из неё выходит вся кровь.
Потом обтираю специями и ставлю в холодильник на пару часов.
Для начинки беру айву. Очень вкусно получается.
Если айвы нет, то беру два целых лимона и прокалываю вилкой.... и весь запах утиный пропадает. Запекаю в рукаве.

Ответ от Влюбленная в колбасу[гуру]
Утиное конфи — самое хрусткое и самое нежное, что можно сотворить из этой птицы. Кожица хрустящая и золотистая, но при этом не сухая, а с легким подслоем жирка, а мясо.. . Мясо конфи — это отдельный разговор. К нему не нужен нож — оно само распадается под вилкой на темные, ароматные волокна. Безусловно, это еда, так называемого, "повышенного риска". И жирно, и калорийно, и не всем ползно. Все это так. Но ведь деликатес мы не едим каждый день! На то он и деликатес. )
Я пробовала конфи, наверное, сотни раз. В первую очередь, во Франции, в маленьких забегаловках Гаскони, под сенью древних страшноватых замков. И еще в парижских ресторанах: французы, откуда бы они ни были родом, до дрожи обожают пропитанную утиным и гусиным жиром кухню своего юго-запада. Только в Париже это было сплошное мучение: этикет не позволял обсасывать кожицу и заставлял отодвинуть ее вилкой и оставить на тарелке. И еще я ела конфи, каюсь, из банки, когда надолго уехала в Америку и увезла его с собой в чемодане. Там такая банка с четырьмя ножками стоит безумных денег — 60 долларов, а во Франции можно найти за девять евро и хорошей марки. Банки кончились, и я поняла, что следующий шаг — готовить конфи собственноручно.
Поначалу никаких трудностей не предвиделось. Конфи по своей сути — настоящая утиная тушенка. Перигорские крестьянки испокон веков закатывают конфи в банки. Так что моя банка, эмигрировавшая в Америку, не такое уж святотатство.
Итак, требовалось купить утиные ножки и приготовить их в утином же или гусином жиру. Вот тут-то я и всплакнула по Франции. Утку я смогла купить только целиком, но главное — в американских магазинах не оказалось ни утиного, ни гусиного жира. Во Франции его продают в каждом супермаркете. Я даже позвонила подруге Лене и спросила, есть ли гусиный жир в России. Оказалось, только если кто сам натопил в деревне.
Я начинала понимать, что конфи придется готовить по-настоящему, всерьез. Я разделала двух уток. Отделила ножки, крылья и шейки (пойдут для конфи) , убрала в холодильник грудки (пожарю завтра) и осталось у меня огромное количество жирной кожи. Той самой жирнющей кожи, что обычно — беда и наваждение каждой хозяйки. Но для меня именно она было главной драгоценностью: я собиралась по старинке вытапливать из нее жир. Разрезала кожу на мелкие кусочки и положила выжариваться на сковородку с толстым дном. Не притрагивалась к ним и перевернула на другую сторону только один раз: от постоянного переворачивания зажариваются вкусные шкварки, но мне-то нужно было вытопить жир до последней капли. Процедура оказалась довольно долгая, но за это время я успела натереть утиные ножки-крылышки крупной солью, завернуть и убрать в холодильник. Обычная соль для этого не подходит — она въедается в кожу, и конфи получается пересоленным.
Жир все вытапливался себе, и я только подходила иногда, чтобы слить его в миску. В итоге мой любимый глиняный горшок наполнился чистейшим, золотым жиром.
На этом закончился первый день приготовления конфи. А на следующее утро я достала утку, вымыла ее от соли и тщательно обтерла. Этот этап лучше не забывать — однажды со мной такое случилось, и весь труд пошел насмарку, блюдо оказалось нестерпимо соленым.
Красавец жир мягко растекался по сковородке (он, как очищенное масло, не горит и не чадит) , уложила куски утки и выложила оставшийся жир сверху. Утке предстояло тушиться часа три полностью покрытой жиром, без единой капли воды. Если жира недостаточно, мне посоветовали добавить свиного. Из свинины гасконки тоже готовят конфи, и жир иногда смешивается. Я этого не сделала, а просто долила еще чуть-чуть растительного масла. Правда, совсем немного — утиного жиру почти хватило, и я похвалила сама себя за вчерашнее терпение.
Туда же я кинула пару зубчиков чеснока и веточку тимьяна. Через два часа мясо начало само отделяться от кости, а еще через полчаса утка приобрела совершенно «конфишный» вид: темные волокна утиной плоти превратились в первоклассное мясо.

Ответ от Елена Головацкая[новичек]
Трудно приготовить утку что бы она была твёрдая. Дерзай, с уткой проблем не мбывает.

Ответ от Vetka[гуру]

Небольшая утка, молотый миндаль или грецкие орехи, 1-2 апельсина.
Для маринада: 2 ст. ложки соевого соуса, щепотка жгучего перца, молотый душистый перец, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 2 стол. ложки десертного вина, 2 стол. ложки апельсинового сока, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 1 ч. ложка меда.
Утку разделать на порции, немного посолить, поперчить и пропитать маринадом (оставшийся маринад не выливать!) , поставить в холодное место на 1 час. Затем куски утки запечь на медленном огне, поливая оставшимся маринадом и образовавшимся соком, иногда добавляя воду. Запеченные порции утки уложить на блюдо, украсить дольками апельсина.

Ответ от Irinka[гуру]
УТКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ В РУКАВЕ.
Чаще всего утиное мясо мы готовим с яблоками, это классика, это очень вкусно и ароматно.
Тем более что специфический запах утиного жира успешно скрывается за ароматом яблок.
Попробуйте запечь утку с квашеной капустой и тмином - вы поймете, что этот рецепт отлично заменит собой "яблочный" вариант!
Сначала замаринуйте молодую уточку, весом примерно в 1,5 кг:
1/2 стакана белого сухого вина,
1 ч. л. измельченного сухого тмина,
1/2 ч. л. черного молотого перца,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. сахара,
5 крупных зубчиков чеснока, мелко порезанных.
Все это хорошо размешайте и вотрите в утку снаружи и внутри.
Чуть придавите ее грузом и отправьте на 3-4 часа в холодильник (можно на ночь) .
Тем временем приготовьте квашеную капусту:
1 кг капусты залейте холодной водой на 15-20 минут. Затем отожмите .
В глубокой сковороде раскалите 1 ст. л. растительного масла, обжарьте крупную репчатую луковицу, порезанную кубиками. Затем поджарьте капусту, периодически помешивая, до полуготовности.
В конце добавьте 2 моченых яблока без кожуры, мелко порезанных.
Можно добавить к капусте 4-5 распаренных черносливин, можно жареные или маринованные шампиньоны.
Заколите зубочистками шейное отверстие утки. Через противоположное отверстие заполните утку капустой, утрамбовывая начинку ложкой. Вся капуста должна поместиться, для удобства поставьте утку "на попа".
В конце влейте остатки маринада. Заколите зубочистками.
Поместите утку вверх брюшком в рукав для запекания и положите в противень.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Запекайте утку 1-1,5 часа до готовности.
Рукав открывать не нужно, и так получится румяная уточка.
Удалите зубочистки, выложите капусту на блюдо, а поверх разложите куски жареной уточки.
Приятного аппетита!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]