квас из ржаной муки рецепт

Ответ от Наталья ветлицкая[гуру]
1.Рецепт кваса из ржаной муки (первый способ)
ингредиенты: 500-600 г ржаной муки, пол стакана сахара, 10-15 г дрожжей, 8-10 л воды.
способ приготовления:
Обойную (цельнозерновую) ржаную муку залить кипятком и замесить тесто (до консистенции густой сметаны) . Дать ему остыть до температуры 30-35°С. Затем развести теплой кипяченой водой, добавить сахар, поднявшиеся дрожжи и оставить для брожения на 12-24 часа. После этого, хорошо процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник на 1,5-2 суток. Вкусный и полезный квас готов. Вместо дрожжей целесообразно использовать закваску от ранее приготовленного кваса (дрожжи придают квасу спиртовой вкус, а закваска - более нежный) . В старину муку для кваса предварительно сбрызгивали водой и выдерживали некоторое время в теплом месте.
2.Рецепт ржаного кваса (способ второй)
продукты: 200 г ржаной муки, 150-200 г сахара, 15-20 г дрожжей, 2 ч. л. пережженного сахара, 5 л воды.
способ приготовления:
Ржаную муку (цельнозерновую) заварить небольшим количеством кипятка. Вскипятить воду, остудить и разбавить ею заваренную муку (до консистенции густой сметаны) . Дрожжи развести теплой водой, добавить немного муки и перемешать. Как только они начнут бродить, влить их в тесто, добавить сахар и кипяченую воду. Квас оставить для брожения на 1-1,5 суток. После чего для получения красивого цвета влить в него разведенный пережженный сахар. Разлить по бутылкам и пооставить в холодильник на 1-2 дня. Квас готов.