лангет из говядины

Ответ от @Леля@[гуру]
Лангет натуральный, жаренный на решетке160 г говядины, 10 г масла сливочного, 50 г помидор, 25 г лука зеленого, 1 лимон или 150 г гарнира овощного, перца, зелени.Мясо (вырезку) нарезать по два куска на порцию, слегка отбить тяпкой, смазать растопленным сливочным маслом и жарить на решетке, как филе в рецепте «Филе, жаренное на решетке или вертеле» .Гарнир — лук, помидоры, зелень петрушки, долька лимона или любой овощной гарнир.Лангет в сухарях150 г говядины, 8 г яйца, 5 г сметаны, 20 г хлеба пшеничного, 15 г масла топленого или сала говяжьего, 5 г масла сливочного, 150 г гарнира, перцаПодготовленное, как и для рецепта «Лангет натуральный» ,мясо смочить в яйце, смешанном со сметаной, запанировать в крошках пшеничного хлеба и жарить на топленом масле или говяжьем топленом сале.При подаче мясо полить сливочным маслом и гарнировать жареным картофелем или сложным овощным гарниром.Лангет в сухарях, жаренный на решетке150 г говядины, 10 г яйца, 15 г масла сливочного, 20 г хлеба, 150 г гарнира, 50 г соуса, перца, зелени.Подготовленные, как и для «Лангет натуральный» , куски мяса посыпать солью, перцем, смочить во взбитом сыром яйце и запанировать в крошках пшеничного хлеба. Сбрызнуть мясо сливочным маслом и поджарить на решетке.Подать с любым овощным гарниром. Соус острый с эстрагоном подать отдельно.Лангет натуральный160 г говядины (вырезка) , 5 г сала говяжьего топленого, 5 г масла сливочного, 50 г мясного сока, 100-150 г гарнира, перца, зелениИз тонкой части вырезки отрезать по два куска на пордию толщиной 15—20 мм и отбить их тяпкой. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перпем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить мясным соком и сливочным маслом, подать с картофелем жареным или сложным овощным гарниром.Лангет с соусом160 г говядины (вырезка) , 5 г сала говяжьего топленого, 150 г гарнира овощного, 100 г соуса, перцаЖареное мясо по рецепту «Лангет натуральный» положить на блюдо или в баранчик, полить соусом томатным с грибами или крaсным с мадерой, луковым с корнишонами, грибным с луком в томатом или с каким-либо другим острым соусом.Гарнир — преимущественно картофель жаренный, вареные или припущенные овощи, зелень.Лангет в томатном соусе600 г вырезки, 40 г жира, 30 г масла, 100 г батона, '/з л томатного соуса, 1 ложечка рубленой зелени петрушки, соль.Мясо обмыть, очистить от пленок, слегка отбить тяпкой, нарезать поперек волокон 8 ломтиков. Разделать ножом 8 кружков толщиной около 2 см, продержать в закрытой посуде 1 час. С батона снять теркой корку, нарезать 8 ломтиков толщиной около 1 см, тонко намазать с обеих сторон маслом и подрумянить на сковороде или противне в духовом шкафу. Приготовить томатный соус. Перед жареньем мясо посолить и посыпать мукой. Жарить в сильно разогретом жире, примерно 3—4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть розовое. Горячие гренки уложить на подогретом блюде и на каждую положить лангет. Залить половиной соуса и посыпать рубленой зеленью петрушки. Оставшийся соус подать в соуснике.