манка из твердых сортов пшеницы

Ответ от Ѐишат[гуру]
Манная крупа (в просторечии - манка) - это пшеничная крупа из твердых и мягких сортов пшениц грубого помола, со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Но фактически это - мука, на два класса выше крупчатки (сорт пшеничной муки, отличающийся значительной зернистостью) . Такая мука раньше считалась дорогой, и редкой в старой России. Манная крупа содержит витамины В1, В2, В6, РР, белки, клетчатку, и такие минеральные вещества как: Na, K, Ca, Mg, P, Fe (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо) . По сравнению с другими крупами манная крупа - самый большой источник углеводов. Манная крупа получается на мельницах путем выделения (отсева) крупки при сортовом помоле пшеницы в муку. При этом сердцевина зерна дробится на мелкие частички. В этих крупинках много крахмала и почти отсутствует клетчатка, поэтому они очень быстро усваиваются. Выпускается в основном три марки манной крупы:
Крупа марки М - из мягких стекловидных и полустекловидных сортов пшениц ( имеет крупинки белого цвета, непрозрачные, покрытые мучелью; быстро разваривается, дает наибольшее увеличение объема. Каша из нее однородна по консистенции и хорошего вкуса) .
Крупа марки Т - из твердых сортов пшениц (представляет собой полупрозрачные крупинки желтого цвета, со стекловидными острыми гранями. Каша получается крупчатой структуры, но меньшего объема и с более полным вкусом, чем из крупы марки М). Крупа марки МТ - из смеси твердых и мягких сортов пшениц (пестрая по окраске и неоднородная по форме. По химическому составу и пищевой ценности эта манная крупа близка к пшеничной муке высшего сорта, в ней мало клетчатки и других плохо усвояемых веществ) .
Крупа манная чаще других круп используется в диетическом и детском питании, так как быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки (0,2%), и впитывает воды в 6 раз больше своего объёма. Жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике. Манка - единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Она наполняет организм силой, и является хорошим средством лечения всех болезней кишечника и желудка, очищает организм от слизи и выводит жир.
Источник: