Пельмени по турецки
Автор 1 задал вопрос в разделе Вторые блюда
Подскажите пожалуйста как готовить Манты по турецки ? и получил лучший ответ
Ответ от Мурлыка[гуру]
В Турции едят очень маленькие манты, размер меняется в зависимости от региона. В некоторых местах делают такие малюсенькие манты, что в столовую ложку помещается десяток. Умные хозяйки дома их не готовят, а покупают в специальных местах, где их лепят на твоих глазах, потом подсушивают 5 минут в огненной печи и продают.
Неизвестно, как хозяйки умудряются засунуть фарш в турецкие манты, похожие на маленькие кусочки теста, но усилия эти в полной мере оправданны. Есть надо с йогуртом (настоящим, а не тем, который продается в супермаркетах)
Тесто: мука, соль, яйцо.
Начинка: пропущенная через мясорубку говядина с луком, солью, перцем и зеленью.
Лепка: маленький кусочек фарша выкладывается на квадратик теста размером 1х1 см (если получится еще меньше — тем лучше) . Залепляются все четыре угла наверху или по краю треугольником.
Подаются с соусом: йогурт, чеснок, растопленное сливочное масло и паприка. Едят ложкой.
Можно так:
Раскатывается тесто как для пельменей, фарш из баранины, лука, перца, соли и тоже сверху листа раскладывается, потом режутся ножом маааленькие квадратики типа 1,5 см х 1,5 см и складываются угол к углу напротив.
Соус: томатная паста + растительное масло, смешав, доводите до кипения в кастрюльке. Манты поливаете йогуртом и сверху этим соусом.
Субъективные заметки о турецкой кухне
Манты по турецки
Тесто - неотбеленная мука - 2 стакана ( и еще чуть-чуть для посыпки разделочного стола)
1 чайная ложка соли, 2 слегка взбитых яйца, 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима (Virgin), 0.5 стакана холодного молока. 2 чашки бараньего бульона или куриного бульона
Для чесночно- йогуртового соуса1 2/3 чашки натурального йогурта, 4 чесночные головки, раздавленные; соль
Начинка 1/2 фунта ( 250 гр) фарша из нежирной баранины или говядины, 1 маленькая испанская луковица, мелко нашинкованная (1/2 стакана) , 1/4 стакана мелко нарезанной свежей итальянской петрушки (по-моему, она более кудрявая, чем обычная) , соль и свежемолотый черный перец
Заливка - 5 1/3 столовых ложки несоленого масла, 1 чайная ложка сладкого перца (паприки) , 1/2 чайной ложки турецкого красного перца или молотого красного перца, 1 чайная ложка сухoй мяты.
Тесто.
Просейте муку и соль в большую миску. Сделайте колодец в центре и добавьте яйца, масло оливковое и молоко. Хорошо смешайте. Выложите смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и деликатно вымесите в течении 8 минут, время от времени посыпая мукой руки и тесто, чтобы тесто не прилипало. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на 45 минут.
Подготовьте начинку.
Для этого соедините фарш, луковицу и петрушку в маленькой чашке. Приправьте солью и перцем. Накройте чашку и охладите начинку в холодильнике.
Нагрейте духовку до 375 F ( 180 С)
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку (диаметром 2 см и длиной 70 см) , раскатайте очень тонкий круг диаметром 55 см и толщиной 1.5 мм. Присыпайте рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания. Нарежьте тесто на 80 квадратиков по 5 см.
Положите около 1/2 чайной ложки начинки на каждый квадратик.
Соберите все четыре уголка вместе и закрутите их пальцами, чтобы они плотно закрылись. Деликатно прижмите каждый мант. Работая, продолжайте присыпать пальцы мукой, чтобы избежать прилипания.
Поместите манты в слегка смазанную сковородку высотой 5 см. Выпекайте 15 минут, до светло-коричневого цвета. Выньте сковородку из духовки и налейте в нее бульон. Поставьте сковородку обратно в духовку, убавьте температуру до 325 F ( 160 С) и выпекайте еще10 минут.
В маленькой кастрюльке разогрейте масло для заливки и разотрите в нем паприку, турецкий перец и мяту.
Приготовление чесночно-йогуртового соуса.
В маленькой чашке взбейте йогурт, чеснок и соль до состояния однородной массы. Накройте чашку и поставьте соус в холодильник по крайне мере на 15 минут.
Осторожно выложите манты на предварительно подогретые сервировочные тарелки. Налейте сверху чесночно-йогуртового соуса и чуть-чуть заливки с травами.