маринованный красный перец

Ответ от Ксюша Николаева[гуру]
Красный перец, маринованный по-армянски
Не знаю ни одной армянской семьи, которая бы в сезон красного перца не готовила это вкуснейшее лакомство для зимнего употрбления! Красный перец за время долгого маринования в баночках приобретает потрясающий вкус. Но если у вас нет возможности заготовить эту вкуснятинку впрок, то делайте как я, приготовьте маленькую порцию, положите в холодильник и наслаждайтесь, наслаждайтесь вкусом маринованных красных перчиков.
Вам понадобится:
6кг красного мясистого перца
500мл растительного масла
100гр уксуса
4ст. воды
1/2ст. соли
1/2ст. сах. песка
чеснок 300гр
лавровый лист, чёрный перец горошком
сельдерей 1 пучок
петрушка 1 пучок
Способ приготовления
-почистить перец от плодоножки и семян. Можно разрезать на четвертинки, а можно оставить целыми. По классическому варианту перец остаётся целым
-в широкую кастрюлю налить раст. масло, уксус, воду, соль, сахар. Добавить несколько листиков лаврового листа и несколько горошин перца (по ходу эти компоненты нужно добавлять). Маринад поставить на средний огонь, чтоб закипел.
-отдельно порубить петрушку и сельдерей. Сельдерей лучше брать листовой. Если нет, то черешковый тоже вполне подойдёт.
-очистить чеснок, разделить на дольки.
- в кипящий маринад бросить красный перец (всё количество естественно не уместится, поэтому получится порциями). Забланшировать 2-3 минуты, сложить в баночки, посыпать сельдереем, петрушкой, лавровым листом и черным перцем горошком. И в такой последовательности поступить с остальными перцами.
-Залить сверху кипящим маринадом. Стерилизовать 15-20 минут и закатать.
-Если не закатываем, то плотно закрыть крышкой, дать остыть и положить в холодильник на несколько дней. Затем можно использовать.
Заметки:
Если сельдерей берёте черешковый, то его тоже нужно бланшировать в маринаде 1 минуту, затем только уложить на перецы. Если готовите для сиюминутного употребления, то чеснок тоже забланшируйте на несколько секунд, чтоб схватился, но оставался хрустящим. Я готовлю этот перец маленькими порциями и ставлю в холодильник. Вкус получается не менее насыщенным и ароматным.
По ходу возможно нужно будет добавить ингредиенты маринада. Рассчитайте по основному рецепту сколько чего нужно положить.