можно ли жарить на сливочном масле

Ответ от Oldsibiryak[гуру]
Жарить мясо на сливочном масле можно, но важно соблюдать температурный режим. Обычное масло имеет низкую температуру дымления и при длительной жарке быстро горит, выделяя вредные вещества. Чтобы добиться изумительной румяной корочки без гари, лучше использовать топленое масло (гхи или ГХИ), которое выдерживает сильный нагрев. Именно на нем традиционно готовят венские шницели, английские ростбифы, бифштекс фьорентина и блюда нормандской кухни. Однако и мясо, и сливочное масло содержат холестерин, поэтому такие блюда следует употреблять в меру, чтобы не увеличивать риск развития атеросклероза.