мясо свиных голов

Ответ от Stay away[гуру]
Меня только угощали- вкусно. Только нужно хорошо почистить, варить долго, часа 4- 5, потом разделать, мясо под пресс.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Рулет из головы кабана
Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г
Очистить свежую голову кабана, сварить ее около 4 часов до мягкости в воде с солью, лавровым листом, черным и белым перцем и 1 луковицей. Когда уварится, срезать осторожно мясо и жир с кожей, чтобы ее не прорезать. Мясо и жир снять, разрезать на небольшие кусочки, посолить, посыпать мускатным орешком, перемешать, положить на очищенную со всех сторон кожицу, закрыть ею, чтобы имело вид батона, завязать в марлю, положить под гнет. Когда остынет, подавать как закуску, нарезав ее ломтиками, с уксусом и горчицей. Сохранять в холодном месте, но не более двух недель.
Рулет из свиной головы (сальтисон, зельц)
Свиную голову варят с кореньями и солью 4~6 часов, охлаждают в бульоне. Тщательно срезают кожу, вынимают кости и хрящи. Мясо рубят, укладывают на салфетку в пласт, посыпая рубленым луком, солью, перцем и толченой гвоздикой. Сворачивают рулет в салфетке, на которую положена бумага, перевязывая шпагатом каждые 5 см и формируя толстый батон. (Можно просто вложить его в свиной желудок и завязать. ) На час кладут в кипящий бульон от головы и дают в нем остыть. Вынув, на ночь кладут под гнет в холодном месте. Сохраняют на холоде, но не долее двух недель. Подают в холодном виде, нарезая ломтями по 1 см. Гарнируют отварным картофелем или тушеной капустой с горчицей или хреном со сметаной.
½ свиной головы, соль, перец, гвоздика, лук, петрушка, морковь

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]