мясо тунца фото

Ответ от Ђатьяна[гуру]
Большой тунец бывает серебристого или серо-голубоватого цвета. Окраска – синий металик сверху и мерцающий серебристый цвет снизу являются хорошей маскировкой для пелагической рыбы. У желтоперого тунца оба задних плавника окрашены в яркий жёлтый цвет, что дало этому виду его название. Остальные цвета тела варьируют от металлического голубого на спине до серебристого на животе.
Тунец (как и другие рыбы-стайеры, совершающие продолжительные миграции, ) имеет не только красные боковые мышцы, но и добавочные красные волокна в белых мышцах, которые создают визуальное впечатление красного мяса. Мякоть тунца очень похожа на мясо. Даже сырая рыба на срезе – кроваво-багрового цвета, вроде говядины или дичи. Жареный же тунцовый стейк малоискушенный человек легко принимает за стейк говяжий. (но по-моему, это ближе к вкусу курицы)
По мнению ученых, астаксантин, отвечающий за красную окраску мяса этих рыб, обладает способностью защищать жирные кислоты и другие чувствительные компоненты клеток рыб во время их продолжительных миграций.